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万掌柜|起士林传奇

十一、万掌柜亲自上阵
【万掌柜|起士林传奇】别小看白案 ， 戗面馒头放多少碱合适 ， 花卷怎么蒸出来才松软 ， 蒸包子的面和馅都有技术含量 ， 发的面不达标别想装进大馅 。
刘师傅把张顺当苦力使 ， 甭想学到真格的 。
日子长了 ， 张顺动歪心眼了 ， 你不教我 ， 我偷着学 ， 总不能让罗猛子看自己的笑话 。 他摸准了刘师傅的工作习惯 ， 往他茶缸子里放碱面 ， 刘师傅一喝不对味啊 ， 趁刘师傅换茶叶末时 ， 他靠近台案 ， 把刘师傅事先准备好的东西比例全看在眼里 。
厨房不是清闲之地 ， 也是暗流涌动 ， 手艺高了遭人嫉妒 ， 手艺低了令人嘲笑 ， 明争暗斗的事经常发生 。
万金良当然懂得这些 ， 三和堂饭庄在突出鲁菜的同时兼顾津菜 ， 红案特请田师傅和孙师傅两位大厨掌勺 ， 两个灶台各炒各的菜 。 每个师傅都有每个人的绝活 ， 平时还算和气 ， 可自打田师傅收了罗猛子当徒弟 ， 屋里的气氛有点不对了 ， 孙师傅总憋着劲儿想发泄 。
这天来了一位穿长衫的食客 ， 点名要吃八珍豆腐和爆炒腰花 ， 孙师傅觉得露脸的机会到了 。
八珍豆腐是道压轴的津菜 ， 有好几种做法 。 通常选用鲍鱼、干贝、鱿鱼、虾仁、海参、鸡脯肉、香菇、笋片等食材 ， 豆腐大都用软滑爽口的南豆腐 。 孙师傅铆足了劲儿一通忙活 ， 鲜亮亮一盘菜端上去 ， 等着食客叫好呢 ， 没承想跑堂的给端回来了 ， 怎么回事儿？人家食客不满意 。 这么好吃的东西还不满意 ， 一边的罗猛子看傻了 。 田师傅的爆炒腰花却得到食客的称赞 。
这下孙师傅的脸沉下来了 。 跑堂的一个劲儿地求他再做一盘试试 ， 孙师傅头回遇上这种栽面的事 ， 脾气一上来 ， 高低不伺候了 。
事情这样僵下去 ， 饭庄的名声就完了 。 万掌柜急了亲自上阵 ， 别忘了他父亲曾是清宫御膳房头牌大厨 ， 最拿手的就是八珍豆腐 ， 得父亲真传 ， 他深知这道菜的要害在哪 。 食材仍是那些食材 ， 只是把南豆腐换成北豆腐 ， 噼里啪啦一痛热炒 ， 不一会儿出锅了 。 赶紧让跑堂的端上去 ， 食客伸筷子尝了一口 ， 眉头松了 ， 连连点头说：“这还差不多 。 ”
大家都好奇 ， 这是哪方的爷 ， 这么大的谱！食客吃完了 ， 抖了抖长衫 ， 结完账又掏出个大洋冲跑堂的说：“爷在宫里吃过这道菜 ， 没想到天津的厨师也有高人 ， 赏他的 。 ”说完扬长而去 。
万掌柜多会做人呀 ， 他哪能收这份钱 ， 直接赏给了孙师傅 。
田师傅心里不平衡了 ， 小声嘟囔：“真好意思要 。 ”
孙师傅听见了 ， 把大洋扔在地上骂起来：“少说风凉话 ， 老子不稀罕！”
俩人戗起火 ， 大家一阵劝解才算平息 ， 可心里却拧上了疙瘩 。
白天的一幕 ， 年少的罗猛子领悟了同行是冤家 ， 他打心眼里佩服万掌柜 。 厨师这行当 ， 天外有天 ， 食客里也藏龙卧虎 ， 要想出人头地 ， 得到人们的尊重 ， 就得有真本事 ， 他从此记下了这道名菜 ， 让万掌柜专门传授自己……

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