毛豆|香辣毛豆的家常做法，食盐揉搓，卤料备齐，味道不比外面卖的差
作为湖南人，经常吃点卤味，或者香辣麻辣的食物是很正常的，但是最近天气太热，出去买卤味之类，总是觉得不够新鲜，或多或少都有点变味了，想吃更新鲜的，于是就自己买了一袋子新鲜毛豆，打算做一次。
毛豆的做法很多，口味也多，有甜辣、酸辣、香辣和五香的，选择了最爱的香辣口味，很家常的做法，即使不怎么自己做饭吃，看几遍也能依葫芦画瓢。
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香辣毛豆的家常做法，最关键的一步，那就是毛豆这种食材的处理，为了能和外面店子里面的毛豆差不多，并没有将毛豆的两头剪掉，所以处理过程会相对复杂些。
1、食盐揉搓。买来的毛豆，加入食盐，戴上手套，不断揉搓，毛豆上面的绒毛会减少一部分。
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2、清水清洗。食盐揉搓之后，加入大量清水，继续揉搓毛豆，再用清水冲洗一遍。
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3、焯水。为了后续在卤毛豆的过程中，酱料能快速被吸收，还是选择先将毛豆焯水一遍，而且这个过程，毛豆出来更干净，外面的壳也是可以放心吃。
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4、过凉水。毛豆焯水之后，颜色会发生些许变化，这个时候捞出，用凉水冲洗备用。
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以上过程完成，就开始准备配料和卤料了。根据口味，挑选了八种香料，其中干辣椒两种，一种香味重，一种辣味重；花椒若干，草果一颗，桂皮八角一点，大蒜生姜少许，还准备了最爱的辣椒油。
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烹饪过程：
步骤一：起锅烧油，大蒜以及生姜放入，稍微翻炒几下，香味溢出即可转小火。
【 毛豆|香辣毛豆的家常做法，食盐揉搓，卤料备齐，味道不比外面卖的差】
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步骤二：加入花椒以及两种干辣椒，继续翻炒，因为是小火，不用担心会炸糊，香味也能充分被激发出来。
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步骤三：准备好的毛豆，可以开始加入其中了，继续翻炒，每一个毛豆都挂上些许的油香味，毛豆的清香感也越发浓重起来。
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步骤四：锅中放入清水，没过毛豆，加入草果八角以及桂皮，先用大火煮开，再转小火焖煮，如果有锅盖，可以放上，入味速度更快。
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步骤五：收汁。家常毛豆的收汁过程还是很重要的，当毛豆小火焖煮很长一段时间后，锅内的汤汁变得特别少，只剩下毛豆周围一小圈，开大火，有大量的气泡鼓起来，稍微翻炒几下，就可以出锅了。
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步骤六：出锅后焖。毛豆从锅中盛出，并不意味着香辣毛豆已经完成，其实还需要一个过程，那就是热气焖，用保鲜膜盖住盛放毛豆的盘子或者碗，当温度变低之后，再取出来食用，会发现毛豆的口味更类似外面卖的，而且入味更足，其实就是最后这个过程的帮助。
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