博洛尼亚|意大利的面条、馄饨和中国有何不同？都起源于这座“胖子之城”
长靴形状的亚平宁半岛，拥有山脉、海洋、平原、丘陵和湖泊多种地形，狭长的海岸线美丽迷人，多样的地形和气候形成了意大利丰富的饮食文化。
意大利东北部的艾米利亚-罗马涅大区东临亚得里亚海，西靠亚平宁山脉，土地异常肥沃，盛产制作意面的小麦、帕尔马干酪和帕尔马火腿。大区首府博洛尼亚（Bologna），中世纪的城门、高塔、气势磅礴的教堂和遍布全城的回廊使其成了仅次于威尼斯第二美丽的意大利城市，这里的厨师在烹饪时喜欢使用价值不菲的食材以及大量的香料。
文章插图
文章插图
文章插图
我那年去意大利博洛尼亚的时候，在那买了三枚冰箱贴。第一枚是由字母组成的城市名称，每个字母表示的是这座城市最有代表性的建筑和美食。这里诞生了世界上第一所大学，是欧洲著名的“大学城”。不仅有“柱廊之城”、“红色之城”的美称，还有个“胖子之城”的别称，意思是到了这儿就别想减肥了。
文章插图
而另外两枚，就是博洛尼亚最有代表的美食——意面、小馄饨和千层面。
文章插图
相传意大利面是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲，但吃惯了炸酱面的中国人未见得能接受真正的意面。它不仅仅是由面粉制作，而是在面粉里加入鸡蛋和面，有些特种还会加入谷物、菠菜、番茄、墨鱼汁等。所以地道的意大利面都煮得半生不熟，很有嚼劲。除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的……多达数百种。
博洛尼亚的意面不是细面（Spaghetti Bolognese），而是宽面（Tagliatelle），有点像中国的手擀面。这里还是“意式番茄肉酱面”的发源地，配料就以城市名字命名，叫“Ragùalla Bolognese（博洛尼亚番茄肉酱）”。这座古老的城市里，弥漫着番茄的微酸、黑胡椒的微辣、肉酱的香。
文章插图
除此之外，还有“博洛尼亚千层面（Lasagna alla Bolognese）”、小馄饨（Tortellini）、帕尔马奶酪、生火腿，再加上周边地区的萨拉米香肠、摩德纳传统香醋等，都是“吃货”们不容错过的美食。
文章插图
千层面
【 博洛尼亚|意大利的面条、馄饨和中国有何不同？都起源于这座“胖子之城”】
文章插图
帕尔马火腿
文章插图
萨拉米香肠
而意式“小馄饨”跟想象的也完全不同，同样是用鸡蛋加水和面，内馅以肉、香肠和生火腿做成（也就是纯肉的）。既可以用肉酱和奶油拌着吃，也可以作为放在菜汤里的调味品。
文章插图
我没在博洛尼亚市区吃晚餐，而是听当地人推荐，去了郊区一家只有当地人才会去的餐厅。餐厅叫Trattoria I Canaletti，距离市中心近30分钟车程，孤零零的一座小房子，外表很不起眼，屋里早已坐满了食客。这里是最传统的博洛尼亚美食，和印象中的意大利餐厅大相径庭，点菜都是服务生推着小车自己选。种类繁多的肉肠属于前菜，然后是头盘、二道、意面、小馄饨、各种火腿……再配上一杯当地的红酒，最后还有甜品。“胖子之城”果然名不虚传。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 意大利|来吃意大利菜！
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了