家常菜|水煮鱼有什么秘诀呢？这一道家常菜，味道真的是非常好！
你喜欢吃水煮鱼吗？在川渝一带，水煮鱼已经成功转型为了一道家常菜，之所以说它家常，是因为家家户户都会做，而且也常常成为餐桌上的常客。我认为，水煮鱼有五大要点，分别是麻、辣、鲜、香、烫，这也是水煮系列菜式共有的特点，下面我就围绕着这几个方面和大家分享一下水煮鱼的制作方法。
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第一步是选料，水煮鱼的选料主要分为主料和辅料的选择搭配，鱼的品种，大小，以及花椒，辣椒，豆瓣酱等调味料的品种及产地，这些因素都决定了一道水煮鱼是否成功，鱼，传统的水煮鱼一般选用四大家鱼，即白鲢，花鲢，草鱼等，其中以草鱼最为常见，不过由于生活水平的提高，淡水鱼多刺的这个弊端就体现了出来，所以我们也可以选择乌鱼，鲈鱼，桂鱼等肉厚刺少的淡水鱼；或者用龙利鱼，石斑鱼，海鲈鱼等海水鱼来制作。
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配菜：豆芽，莴笋，蒜苗，芹菜，这四种食材可谓是川式水煮系列的经典搭配，其中豆芽、莴笋脆嫩爽口以增加口感层次；蒜苗香味浓郁增加香味；芹菜风味特殊，和鱼最为搭配，可以提升整体的鲜味。辅料：决定水煮鱼主要风味的，就是花椒，辣椒和郫县豆瓣三种调味料，他们分别决定了麻、辣、香三个重点，其中花椒我们应该选择江津的九叶青和四川的大红袍两种花椒搭配使用；辣椒只要用四川的二荆条和贵州的子弹头相互配合；而豆瓣酱我们一定要选择经典的四川郫县豆瓣酱，味道真的是非常好！
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【 家常菜|水煮鱼有什么秘诀呢？这一道家常菜，味道真的是非常好！】水煮鱼的小贴示，水煮鱼一般都选择白鲢或者花鲢，它们的肉质饱满细腻一些，最好选4斤以上的鱼，这样刺少，下鱼的时候要先鱼骨，后鱼片。而且不要一下全倒进去，会糊锅，不知道你学会了吗？
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