单县羊汤的制作方法和配方（教你单县羊汤的制作方法和配方）
1、主料：青山羊肉15kg、鲜羊骨12kg ， 调料：生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、净大葱白50g、姜块100g、盐50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g ， 香料水制作：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g等香料处理好洗净 ， 然后用1kg开水直接浸泡2小时后 ， 水有香味即可 ， 然后放置一旁备用 。丁桂面制作：丁香粉+桂子粉按照1：1的比例 ， 均匀搅拌即可 。
2、把买回来的羊骨头斩块)的大小 ， 然后用水洗净 ， 放入清水中浸泡 ， 浸泡两小时把血水去干净后 ， 锅中烧水 ， 待水温到60度的时候 ， 把羊骨放入水中 ， 转大火烧开 ， 待到沫少的时候关火 ， 把羊骨捞出用清水冲洗干净 。
3、锅洗干净 ， 然后倒入45千克的清水 ， 然后大火烧开 ， 水烧至90度的时候 ， 然后依次放入羊骨和羊肉 ， 然后大火继续烧开 ， 烧开后 ， 羊肉煮出来的血沫一定要勤快一点清理出来 。
【单县羊汤的制作方法和配方（教你单县羊汤的制作方法和配方）】
4、待第一次煮的差水低于羊肉的时候 ， 再加清水10千克大火烧开 ， 再撇出血沫 ， 随后将羊油铺在羊肉上 ， 大火烧开并去除浮沫 ， 大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时 ， 入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入 ， 再放入拍松的葱段、姜块、盐 ， 在下料的过程中同时要不断地翻动锅内羊肉 ， 使之均匀煮熟 。
5、把煮熟的羊肉拿出晾凉 ， 量了之后切成小薄片 ， 放入容器中 ， 然后撒上一点准备好的丁桂面和味精 ， 然后把准备好的香菜菜碎和青蒜苗丁备好 ， 放置容器中备用 。
6、肉准备好后 ， 汤煮的也差不多啦 ， 将煮好的汤在临出锅前加入香料水搅拌均匀即可 ， 在喝的时候 ， 可以在汤里面放一点香油 ， 这样更加的好喝 。
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