怎么做酥肉好吃（美味酥肉做法步骤介绍）
1、原料准备：猪里脊肉250克 ， 盐4克 ， 现磨花椒粉适量 ， 红薯淀粉80克 ， 鸡蛋2个 。
2、雪花里脊肉切片再切成条 ， 厚约3毫米 。这种肉口感最好 ， 不柴 ， 有嚼劲儿又不腻 。
3、肉片放入大盆 ， 加入一半的盐和现磨花椒粉 ， 抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟 ， 天热可放冰箱 。
4、红薯淀粉中磕入鸡蛋 ， 大致搅拌均匀 。一开始会有很多的小疙瘩 ， 没关系 ， 盖保鲜膜静置20分钟 ， 然后搅搅 ， 如果还有疙瘩就再静置再搅 ， 让红薯淀粉充分吸收蛋液 。
5、调好的裹糊浓稠 ， 可以顺利滴落 ， 但滴落后纹路不会马上消失 ， 这个状态挂糊最好 ， 包裹很均匀 ， 入油锅不会散 。
6、加入另外一半的盐和花椒粉 ， 拌匀 。
7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中 ， 大致拌到肉片都挂上厚浆 。
8、起油锅 ， 最好宽点油 ， 烧至6成热 ， 保持中偏小火 ， 下肉片 ， 一定要一片一片的放 ， 别一坨就下去了 ， 肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了 ， 一锅也别炸太多 ， 可以分次炸 ， 炸的时候注意翻面 。
【怎么做酥肉好吃（美味酥肉做法步骤介绍）】
9、炸至两面微黄的时候捞出沥油 ， 如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法 ， 这样就可以了 ， 吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻 。如果吃干炸的 ， 等所有酥肉炸好捞出后 ， 开大火 ， 油温升至7成热时 ， 再复炸至颜色金黄即可 ， 直接干炸的酥肉最好吃 。
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