人参果汁制作方法(制作果汁的方法)

1、原料选择:将病虫果、腐烂果拣除 , 选择成熟果实为原料 , 果实的成熟度对果汁的质量影响较大 , 在同样条件下 , 用八成熟以上的果实为原料 , 加工成的果汁色泽明亮、风味浓郁;而用未成熟果制成的饮料 , 其色泽、风味都差 。因此 , 在原料选择上一定要注意果实的成熟度 。
2、破碎、灭酶:用清水将果实充分洗净 , 适当破碎后迅速升温至100℃ , 并保持5分钟 , 即可达到灭酶的目的 , 防止褐变发生 。
3、榨汁、过滤、离心:经上述处理的果块投入榨汁机中 , 进行榨汁、粗滤后 , 进行离心处理 , 即是原果汁 , 离心时要求转速3000转/分 , 时间为5分钟 。
4、配料:原果汁35% , 白砂糖8% , 蜂蜜1% , 稳定剂0.4% , 柠檬酸0.12% , 苯甲酸钠0.015% 。
5、均质:调配后的果汁混合均匀后进入高压均质机 , 均质1次 。
6、脱气、灌装:均质完成后将料液打入真空脱气机脱气约5分钟 , 然后灌装 。
【人参果汁制作方法(制作果汁的方法)】
7、杀菌、冷却:在95℃条件下保持15分钟即可达到杀菌目的 。

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