湖北|新鲜的没人吃，腌咸菜却是一绝，用它炒饭很开胃，还是酒席压轴菜
文章图片
文章图片
儿时在农村长大 ， 每逢到假期的时候 ， 周围总有那么一两个亲戚街坊家里办酒席 。 农村的酒席不像城里酒席有那么多讲究 ， 农村人的酒席都很实在 ， 用料也足 ， 席上的男女老少都能吃好 。
在农村酒席上 ， 上菜的顺序也很有讲究 ， 以荤菜为主 ， 但在酒席的最后两三道菜 ， 会上一些下饭菜 ， 其中最经典的下饭菜莫过于一种清香开胃的腌咸菜 。 这种腌咸菜或许很多人家里都做过 ， 但总也吃不腻 ， 即便在酒席上 ， 也会很快被人们吃完 。
白花菜
这种带有独特清香味的菜叫白花菜 ， 名字是根据它的特征来的 ， 开着白花的小菜 。 这种蔬菜其实原本是农村野外常见的野生植物 ， 其学名叫做“少花龙葵” ， 后来经过人工培育 ， 已经当成蔬菜种植了 。
白花菜在各省都有分布 ， 但把它大量种植的主要集中在湖北 ， 别的地方好像很少种 ， 这种白花菜也因此成了湖北的知名特产 。 也有网友吃过湖北的白花菜之后 ， 自己买种子种植 ， 但是种出来却少了白花菜独有味道 ， 这可能与气候和土质有关 。
湖北地处江汉平原 ， 土壤条件相当好 ， 不缺水 ， 气候也好 ， 长出来的白花菜品质就很高 。 另外 ， 这里的人们习惯于吃白花菜 ， 也具备很成熟的种植技术 。
白花菜是夏天种植的蔬菜 ， 夏天温度高 ， 白花菜长得快 ， 等到它的植株刚开始冒出白色小花的时候 ， 就可以收获了 。 夏天种夏天收 ， 收完之后 ， 就可以准备用它来腌咸菜了 。
白花菜腌制步骤
白花菜带有芥菜的清香味 ， 它的腌制步骤和芥菜、雪里蕻等蔬菜相似 ， 过程相对来说容易上手 。
1、从地里收回来的白花菜 ， 放在太阳下晾晒一会儿 ， 根据阳光强烈程度决定晾晒时长 ， 等它微微湿掉一部分水分 ， 叶片发蔫就可以收进去处理了 。
2、白花菜除了去掉根和枯黄的叶子 ， 其他部位全部都保留 ， 因为采摘时它还很嫩 ， 茎秆也非常嫩 ， 所以都留下来 ， 然后清洗干净 ， 控干水分 。
3、把白花菜切成碎末 ， 撒上适量的盐 ， 做腌菜一般盐放得多一些 ， 是为了防止它变酸 。 撒盐之后 ， 白花菜会有汁液流出来 ， 此时用力揉搓 ， 挤出水分 ， 也让盐分入味 。
4、把白花菜碎末装入坛中 ， 或者干净的玻璃瓶中 ， 等它慢慢腌制 。 一般等到白花菜由绿色转为黄色 ， 也代表它腌好了 。
腌好的白花菜有多种食用方法 ， 最简单的做法是把它和青尖椒一起炒 ， 又香又辣又开胃 ， 靠它能多吃一碗饭 。 还可以和肉末一起炒 ， 和农村夏季特有的小河虾炒 ， 都很美味 。 蒸扣肉的时候 ， 把它放在扣肉下面 ， 吸收了油脂 ， 香味更浓更好吃 。
此外 ， 一碗简单的蛋炒饭之中 ， 加一点白花菜 ， 瞬间更香了 ， 令人口舌生津 ， 食欲大开 。 在农村酒席上 ， 白花菜炒肉丝 ， 一般都是最后一道上的压轴菜 ， 专门给客人们配白米饭 ， 你一勺我一勺 ， 很快就吃光了 。
【湖北|新鲜的没人吃，腌咸菜却是一绝，用它炒饭很开胃，还是酒席压轴菜】白花菜是湖北特产 ， 具有悠久的种植历史 ， 现在不仅夏季种 ， 还发展了大棚种植 ， 主要用于腌制咸菜 ， 也成了助农增收的产业 。 朋友们 ， 你们吃过白花菜吗？你觉得好吃吗？欢迎留言交流哦！
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的