过年怎么做烧烤(烧烤怎么做好吃)
1、材料的选择
(1)猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉 , 这样烤出的肉不会太干涩 。
(2)牛肉:可选择牛肋排骨 , 鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。
(3)鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料 。
(4)海鲜:样样都可以 , 但一定要选新鲜的 。
(5)蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主 , 例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
2、腌制
(1)鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉 , 肉质会更鲜嫩 。
(2)海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟 。
3、烧烤诀窍
(1)烤肉片:较薄的肉片 , 大约只需3分钟就可以熟了 , 不宜烤太久 , 否则 , 肉变硬或焦了 , 就不好吃了 。猪肉必须烹至全熟才可食用 , 牛肉不宜烤至全熟食用 , 否则会破坏肉质的鲜嫩 。
(2)海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时 , 最好用锡箔纸包起来 , 这样不易将鱼皮烤焦 , 也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2~3分钟 , 鱼片凸起 , 即可食用 。
(3)甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火 , 除了蔬菜以外 , 最好放在锡箔盒中 , 用闷烧的方式烧烤 , 火越旺越好 。
4、木炭的使用
(1)燃料最好的选择还是木炭 , 尽量不要用化学炭 。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 , 因此 , 选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长 , 火势好 。
【过年怎么做烧烤(烧烤怎么做好吃)】
(2)木炭最好选树枝部分 , 不要使用整块茎 , 否则不易点着 。在点火的时候 , 以一包火种 5粒而言 , 一次放进5粒 。木炭要等烧到透明红热的时候 , 再把它摊平来烤 , 木炭的表层还未烧透时 , 请勿急着烤 , 这样容易把食物弄脏 , 弄黑 。
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