秃黄油是什么(秃黄油的意思)

1、秃(tei)黄油 。秃,音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,是吴语-苏州话方言,在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成 。
2、黄油,即高纯度的,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄 。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界 。
【秃黄油是什么(秃黄油的意思)】
3、秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味 。

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