食材|秋葵除了凉拌，这么做简单省事脆嫩嫩，正经是一盘开胃下饭菜
秋葵越来越被大众接受了 ， 由初见它时的10多块钱一斤、粘粘乎乎没滋味 ， 到现在价格接地气儿、做法多样化 ， 由“云端”跌入“凡间”的秋葵已然没了神秘感 ， 也因此吃法更加大众化 。
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秋葵原产印度 ， 引入我国后先在南方等地栽培 ， 现在全国各地都有种植了 ， 因此价格便宜、购买方便 。 很早以前 ， 曾有文章说它是“男人的加油站、女人的美容院” ， 这说法着实有点夸张 ， 任何食物都有其独特的营养价值 ， 只有长期大量食用才能达到食疗效果 ， 而我们在日常也不过是因为口感和食材多样化才食用的 。
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【食材|秋葵除了凉拌，这么做简单省事脆嫩嫩，正经是一盘开胃下饭菜】以前当它还是“神物”时 ， 我的常见做法也就是凉拌 ， 次数多了 ， 就难免觉得太单调 。 当它跌入“凡间”后 ， 恍然大悟 ， 于是做法也就越发丰富了 。
老妈上菜市场 ， 10块钱一大堆秋葵 ， 买回来我至少做了4道菜 ， 虽然放冰箱能保鲜 ， 但天数长了也不可避免有了锈斑 ， 于是 ， 麻溜儿着我做了这盘鸡蛋炒秋葵 ， 简单省事还挺好吃 。
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---【清香味美的鸡蛋炒秋葵】--- 【材料】 鸡蛋3个 ， 秋葵1盘 ， 胡萝卜半根 ， 大蒜5瓣 ， 油适量 ， 盐少许 ， 生抽少许
【制作】
1. 秋葵、胡萝卜清洗干净 ， 鸡蛋打入碗中；
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2. 鸡蛋里放一小勺凉水约5克 ， 打散；胡萝卜切薄片 ， 大蒜切碎；
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3. 秋葵入开水锅中 ， 焯烫3分钟；整根秋葵焯烫可防止内部的营养流失 ， 久放的秋葵表面的锈斑也能去掉不少；
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4. 捞出后晾一晾 ， 斜切成段；
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5. 热锅温油 ， 鸡蛋液入锅 ， 稍凝固后用铲子划散成均匀的鸡蛋块 ， 盛出备用；
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6. 炒锅中倒少许油 ， 蒜末炝锅 ， 胡萝卜片煸炒变软；
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7. 秋葵入锅翻炒 ， 淋少许水增加湿度；撒盐、淋少许生抽 ， 翻炒均匀；
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8. 鸡蛋入锅 ， 快速混合 ， 出锅 。
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【苹果私房话】 1. 鸡蛋中倒一点儿水 ， 炒出的鸡蛋蓬松、更嫩；
2. 秋葵焯水再炒 ， 可以增加湿度 ， 减少烹饪时间；久放产生的锈斑焯水后能去掉大部分 ， 但还是建议少买 ， 并在短时间内食用完；
3. 胡萝卜质地硬 ， 先煸炒变软 ， 还能与油脂充分结合 ， 将胡萝卜素转化成维生素A 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 ， 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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