花胶要怎么挑选（如何选择花胶）
1、花胶的年数：一般要马上吃的话最好是选老鱼胶 ， 老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多 ， 老鱼胶的颜色是比较黄的 ， 看肉质可分为暗黄 ， 金黄等 ， 而且没有腥味 。新鱼胶颜色是比较白的而且腥味很重 。
2、花胶的质量：质量好的鱼胶你炖了后水是清的 ， 而且基本没腥味 。水是浑浊的就没有清的那么好 ， 还有真正的鱼胶不管炖多久它都不会烂的 。
3、花胶的肉质：有的是粗肉 ， 有的是柔肉的 。把鱼胶拿起来在光线好点的地方看 ， 可以看到它里面的线条和肉质 ， 以此来判断鱼胶的质量 。
【花胶要怎么挑选（如何选择花胶）】
4、花胶公母之分：鱼胶有公胶和母胶之分 ， 分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾 ， 香港人较喜食公胶 ， 贪其薄身软滑 ， 入口不易溶化 ， 相反国內人士卻钟情食母胶 ， 认为厚身较黏 ， 总而言之是各有所好 。从形体上说 ， 公的比较长、薄 ， 母的比较圆、厚；从口感来说 ， 同一种胶公的比较清爽一点 ， 母的胶质比较多一点 ， 故而比较黏；从炖的时间来看 ， 公的比母的要比较耐炖；从功效来说 ， 公的比母的要好一些 ， 故而公胶经常比母胶要贵一点 。
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