北京糖蒜制作方法（北京糖蒜的烹饪方法）
1、材料：鲜蒜头100千克、食盐4千克、白糖43千克、酱油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克 。
【北京糖蒜制作方法（北京糖蒜的烹饪方法）】
2、选好蒜头 ， 根据老嫩程度剥去2～3层老皮 ， 留下2～3层嫩皮 。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉 ， 要留6～9厘米) 。
3、整理好的蒜头放入清水中浸泡7天 ， 每天换一次水 ， 浸毕 ， 捞在筐内沥水、晾干 。
4、将晾干后的蒜头装入缸内 ， 一层蒜头一层食盐 ， 盐腌一昼夜 ， 白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸) ， 共换二次缸 ， 使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀 。腌好后 ， 把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜 。
5、将晾后的蒜头装入缸内 ， 把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内 。
6、在缸口上蒙上清洁油纸 ， 再蒙上一层干净布 ， 最后把油纸和布用麻绳捆扎结实 。
7、将缸歪倒 ， 斜靠着木杆 ， 与地面约成30～40°的斜角滚动 ， 白天要滚动4～5次 。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味 ， 每次4～5小时 。20天后 ， 辛辣气渐少 ， 这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次 。40天后 ， 浸渍过程即可完成 。食用前3天 ， 加进200克桂花 。
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