鸡泥银耳（鸡泥银耳怎么做）
1、准备水发银耳30克 ， 葱丝3克 ， 鸡肉45克 ， 姜汁3克 ， 鸡蛋清2个 ， 盐0.6克 ， 牛奶90克 ， 料酒6克 ， 鸡清汤90克 ， 味精0.6克 ， 湿淀粉6克 ， 鸡油30克 。
2、将水发银耳择去杂质洗去细沙 ， 挤干 ， 撕成小块 ， 加料酒3克、姜汁1.5克 ， 泡2分钟后沥于水分 。鸡肉剔去筋 ， 在净水中浸泡20分钟捞出 ， 用刀背砸成细泥（砸时加牛奶6克 ， 使鸡泥色白细腻）与银耳一起拌好 。鸡蛋清打成泡沫状 ， 分2-3次渗入鸡泥银耳内 ， 拌匀 。
3、锅内装清水2000克 ， 在武火上烧开后端离火口 ， 将拌好的鸡泥银耳拨成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的椭圆形片（约10片）逐片下锅内 ， 把锅端到火上 ， 待水烧到八、九成开时再端下来 ， 将鸡泥银耳轻轻地翻一个身 ， 再放在火口烧开捞出 ， 稍晾片刻 ， 一片接一片地码存盘中 ， 使成圆形 。
【鸡泥银耳（鸡泥银耳怎么做）】
4、锅内放入鸡油15克 ， 在武火上烧到四、五成热时入葱丝煸（炒） ， 随即烹入料酒3克 ， 倒入鸡汤 ， 捞出葱 ， 烧开煮1分钟 ， 即将汤沥出2/3 ， 放入牛奶84克、姜丝1.5克、味精0.6克 。在汤将要开时 ， 淋入调稀的湿淀粉勾芡 ， 淋入鸡油 。最后将以上鸡汤牛奶淋在鸡泥银耳盘中即成 。
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