排骨汤|买排骨,是买肋排、大排还是小排?肉贩:口感差别大,买错浪费钱

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导语:买排骨,是买肋排、大排还是小排?肉贩:口感差别大,买错浪费钱
猪肉是我们餐桌上最常见的肉类,说到猪肉,最受大家欢迎的还要数排骨了。排骨这个部位是带骨肉,跟其它部位有很大的区别,而且对比之下大家还是更喜欢吃排骨。像红烧排骨、清蒸排骨、排骨汤等等都是非常受欢迎的菜肴。经常吃排骨的朋友应该发现了,排骨其实有几种,有的排骨肥肉多瘦肉少,有的排骨全是瘦肉无肥肉,其实这并不是猪的肥瘦来决定的。而是不同部位的排骨的特点,总的来说排骨分为肋排、大排和小排。说到这里,很多人都不懂这几种排骨有什么区别,其实它们的区别大着呢,口感不同价格也不同,买错了口感差还浪费钱,那么我们应该怎么挑选合适的排骨?跟着小编一起来看看吧。
排骨汤|买排骨,是买肋排、大排还是小排?肉贩:口感差别大,买错浪费钱
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肋排、小排、大排的区别
1.肋排:肋排是最受欢迎的排骨,大家购买最多的应该就是肋排了。肋排是位于猪的胸腔部位的排骨,这个部位的排骨肉其实比较少,但是基本上是没有肥肉的,全是瘦肉,所以不喜欢吃一丁点肥肉的可以直接买肋排。而且这个部位的瘦肉口感非常紧实细嫩,也是这几种排骨里面最好吃的,所以它的价格也是这几种排骨里面最贵的。常见的做法就是红烧排骨、排骨汤、炸排骨等等,不仅好吃还很美观。像我们平时待客的时候都可以用肋排,好吃又上档次,像外面的饭店做的红烧排骨都是用的肋排。
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2.大排:大排也被人叫做肉排,它是里脊和背脊连接的一个部位,这个部位的肉其实比较多,一般都是骨头上带着一大块的瘦肉,虽然瘦肉多,但是这个部位的肉也非常嫩,在烹饪的时候很容易老,这样一来口感相对就会差一些,所以大排的价格相对来说会便宜一些。大排比较适合卤制或者煲汤的做法,口感非常好。
3.小排:小排是靠近猪肚子这个位置的排骨,它的肥肉相对来说比较另外两种排骨多一些,但是这个部位的排骨还有一些软骨,对于喜欢吃软骨的人来说是非常美味的。虽然肥肉比较多,但是烹饪好了口感也是肥而不腻的,干煸红烧都非常适合,吃起来细嫩多汁。
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如何挑选优质排骨
1.看排骨的颜色:正常新鲜的排骨颜色应该是淡红色淡粉色,肥肉层一般都是雪白的。但是如果我们看到猪肉的颜色发紫发灰,油脂层发黄,这样的猪肉一般都是放的比较久的,不新鲜。这样的排骨坚决不能买,口感很差,纯属是浪费钱。
2.按压一下排骨:我们用手指按压一下猪肉,如果按压的地方可以迅速回弹,说明这个排骨还是比较新鲜的,内部的肌肉组织饱满充盈。但是如果我们按压下去回弹的很慢,甚至是无法回弹,这样的猪肉一般都是不新鲜的猪肉,不要购买。另外按压的时候如果出了很多的水,这样的一般都是注水猪肉,正常的猪肉只会表面微微湿润,但是不会出水。所以如果不想被宰,掉头就走。
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3.闻排骨的味道:我们可以凑近一些闻一下排骨的味道,正常新鲜的排骨会有淡淡的肉腥味,但是没有其它的异味。但是如果闻到猪肉上面有酸酸的味道甚至是臭味,那这样的猪肉内部已经开始变质了,掉头就走坚决不买。
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