调香型白酒|新标准！调香型白酒不再是“白酒”！
什么样的白酒才算“粮食酒”？
经过勾兑的酒能否称为“酿造酒”？
今后，划分有明确标准！
酒类新国标与时俱进
近日，市场监管总局（国家标准委）发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《GB/T 15109—2021 白酒工业术语》（简称《白酒工业术语》）和《GB/T 17204—2021 饮料酒术语和分类》（简称《饮料酒术语和分类》）。
随着白酒生产工艺、产品类型的不断发展和变化，原《GB/T 15109-2008白酒工业术语》国家标准中的部分内容已经不适应白酒行业的现状和发展趋势，需要对标准进行调整和完善，如清晰界定各香型白酒工艺特征，突出其传统属性。
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新的国家标准《饮料酒术语和分类》在原标准基础上，对标准框架进行了调整，给出饮料酒行业基本术语和定义，明确分类原则。根据不同原料、生产工艺和产品特性对各酒种进行分类，从分类框架上将饮料酒由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类。
▲饮料酒主要分类。图由全国酿酒标准化技术委员会提供
调香型白酒不再是“白酒”
根据这两部酒类新国标的规定：
调香白酒被划入调制酒分类，不算白酒；
液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
根据《白酒工业术语》对调香白酒的定义，是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
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这是从原 “液态法白酒”定义中拆分出来，可使用不同原料来源的食用酒精以及食品添加剂的一类白酒，本质属性为配制酒。
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白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法。
固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；
液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精。
调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。将调香型白酒从“白酒”中剥离出来，归入配制酒，有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。
白酒必须用粮谷为原料
《饮料酒术语和分类》还规定，液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
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很多人觉得粮食酿造酒比较好，但国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，因为所有的白酒，广义上说都是粮食酿造的。这次新修订的两部国标，对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。
对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。
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▲三种白酒制造方法对原料的要求。图由全国酿酒标准化技术委员会提供
传统上，白薯等薯类常被用作生产食用酒精的原料，其成本比用粮谷酿造的酒要低。以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑，降低成本。而根据新的国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。
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