小龙虾|做酸菜鱼用什么鱼最好？厨师长建议这3种鱼，口感滑嫩，没有腥味
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【小龙虾|做酸菜鱼用什么鱼最好？厨师长建议这3种鱼，口感滑嫩，没有腥味】
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酸菜鱼是一道经典的江湖菜 ， 以其特有的调味 ， 以及独特的烹饪手法 ， 收获了一大批的吃货粉丝 ， 酸辣可口 ， 鲜香味美 ， 隔着老远都能闻到香味 ， 关于酸菜鱼的起源 ， 众说纷纭 ， 各种说法应接不暇 ， 但由于年代过于久远 ， 实在无法考证 ， 各个地区的酸菜鱼 ， 除了细节不同 ， 口味基本一致 ， 鱼是重点 ， 接着是泡酸菜 ， 以及调味品 ， 鱼的种类很多 ， 做酸菜到底用什么鱼才最好吃呢？厨师长建议这3种鱼 ， 鱼肉鲜嫩 ， 酸菜可口 ， 没有腥味 。
通常在家做酸菜鱼的时候 ， 会在超市买现成的配料 ， 一大包酸菜 ， 再去海鲜市场 ， 买一条大鱼 ， 家里葱姜、花椒、干辣椒、调味都有 ， 先片下鱼肉 ， 再腌一腌 ， 鱼片不能切太厚 ， 可以打入一个蛋清 ， 腌制到黏手即可 ， 蛋清可使鱼片更加鲜美嫩滑 ， 大部分饭店 ， 都有酸菜鱼这个菜单 ， 对于厨子来说 ， 这菜烹饪技术不高 ， 轻车熟路 ， 最适合做酸菜鱼的三种鱼 ， 你用对了吗？
1、草鱼用草鱼制作酸菜鱼 ， 这是大部分饭店的手法 ， 一般4斤左右的草鱼最好 ， 肉质厚实 ， 鱼片细嫩 ， 操刀的时候 ， 也非常的方便 ， 草鱼的利用率在百分之七十 ， 鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多 ， 草鱼是四大家鱼 ， 养殖较为容易 ， 产量也颇为丰富 ， 在大大小小的海鲜市场 ， 草鱼都能买到 ， 这也是用草鱼的原因之一 ， 再就是价格便宜 ， 商家有利润可赚 。
草鱼是典型的食草形鱼类 ， 从营养方面来说 ， 它含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 和丰富的硒元素 ， 对于孩子和老人来说 ， 是最适合滋补的淡水鱼类 ， 它能补充大量营养物质 ， 开胃滋补 ， 强身健体 ， 增强食欲 ， 鱼片弹性十足 ， 鲜美又好吃 ， 老百姓都能消费得起 。
2、黑鱼黑鱼也叫乌鱼 ， 它的鱼刺较少 ， 肉味鲜美 ， 营养丰富 ， 具有较高的食用价值 ， 为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定 ， 肉质细嫩 ， 出肉率高 ， 口感紧实 ， 端上桌以后 ， 即使放置一段时间 ， 最后吃的时候 ， 还能保持Q弹 ， 如果非要说个缺点 ， 那也是有的 ， 成本要增加三分之一 ， 因为黑鱼价格比草鱼要贵 。
黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类 ， 需求量日益增加 ， 在海鲜市场很是有名气 ， 它含有8种人体所需的氨基酸 ， 以及丰富的蛋白质 ， 从营养角度说 ， 黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类 。
3、龙利鱼龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼 ， 它是海水鱼 ， 屠宰好之后 ， 是一整条的鱼排 ， 龙利鱼没有鱼刺 ， 改刀方便 ， 没有下脚料 ， 而且肉质很洁白 ， 质地柔嫩 ， 富有弹性 ， 非常的饱满结实 ， 龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类 ， 含有不饱和脂肪酸 ， 可以抗击血管类的疾病 ， 同时对眼睛还有一定的好处 ， 它的价格， 比黑鱼和草鱼都贵 ， 高端酒店 ， 都会用龙利鱼制作酸菜鱼 。
龙利鱼虽然好吃 ， 但是市场上的龙利鱼 ， 多半是巴沙鱼冒充的 ， 尤其是近几年的网红酸菜鱼店 ， 所谓的物美价廉 ， 宣传都是龙利鱼制作 ， 其实也是巴沙鱼 ， 因为外形相似 ， 但是价格却相差很多 ， 巴沙鱼的油脂多 ， 饲养过程和加工过程 ， 脏乱不堪 ， 尤其不建议孕妇和孩子食用 。
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