淮南|明明是安徽最好吃的城市！用一碗汤征服了陈晓卿，为什么还是无人知晓？( 二 )
这碗享誉四方的“神汤” ， 也要有满满仪式感 。 店门口支棱起的直径一米的大锅 ， 选用江淮一带10年以上的黄牛肉和大骨 ， 旺火烧开 ， 中火慢炖 。 再配以数十种秘制香料调味 ， 咕嘟翻腾着到天亮 。 直到汤清味浓 ， 满屋飘香！就是这个味！
薄切的牛肉片 ， 千张丝、粉丝和豆饼一样都不能少 ， 粉丝一挑起来 ， 就是馋哭人的阵仗 。 光是这些还是不够 ， 对了 ， 还要撒上灵魂葱段香菜 ， 滋味更鲜！
/ 油酥烧饼 /
一碗优秀的牛肉汤 ， 还得要配上两块现打的油酥烧饼 ， 尤其是刚出炉的烧饼 ， 一口香酥掉渣！
最正宗的本地吃法 ， 是将剁椒酱抹在饼上 ， 或者蘸着汤汁吃 ， 皮脆里软 ， 牛肉汤的最佳搭子 ， 心满意足喝完一整碗！
离开了淮南的牛肉汤 ， 到了任何一座城市或许都有些改变 ， 或许没有了辣子 ， 或许没有了豆饼 ， 或许就连酥饼都要被取代 。 这种地道的让人馋到心坎里的鲜味 ， 或许只有去淮南喝到真正的牛肉汤才能体会了！
/ 淮南羊肉汤 /
牛肉汤名声在外 ， 但很少有人知道 ， 淮南的羊肉汤与淮南牛肉汤并称为“淮南双绝”！在淮南 ， 已有百年历史的朱马店镇的羊肉汤 ， 是被公认为淮南最好的羊肉汤~
02
陕西的肉夹馍 ， 缙云的烧饼 ， 每一个地方都有这么一种小吃成为独树一帜的特色 ， 在淮南 ， 不吃这些等于白来！
/ 八公山豆腐 /
世界豆腐源自中国 ， 中国豆腐源自淮南 ， 淮南豆腐源自八公山 。 李时珍的《本草纲目》中就有记载 ， “豆腐之法 ， 始于淮南王刘安” 。
据说 ， 当年淮南王刘安在八公山炼丹中以黄豆汁培育豆苗 ， 偶然间将石膏点豆汁 ， 发现了这一美味 。 这股豆香 ， 回味绵长 ， 从此八公山豆腐流传至今 。
淮南寿县是公认的名副其实的“中国豆腐故乡” ， 这里几乎家家都会做豆腐 ， 当地开发出来的豆腐宴更是成为上等宴席 。
想吃正宗的豆腐就得来八公山 ， 八公山上的泉水清凉甘甜 ， 用泉水制作出的豆腐 ， 就像被赋予了灵魂 ， 豆腐晶莹剔透 ， 白似玉板 ， 口感细腻 。
从至简至味的拌豆腐 ， 到麻辣鲜香的麻婆豆腐 ， 凭着一块小小的豆腐 ， 可荤可素 ， 可甜可咸 ， 在任何一个餐桌上都能被做成珍馐美味 。
/ 大救驾 /
来八公山 ， 不吃大救驾乃憾事 。 据说当年赵匡胤率军攻城 ， 疲劳过度也没有粮草接济 ， 军队厨师勉强搞来简单的面粉、食油和糖 ， 做成一个极为朴实的糕点 ， 没想到赵将军吃后食欲大振 ， 自此“大救驾”诞生 。
这枚扁圆状的点心 ， 内外几十种酥皮 ， 多层花酥叠起 ， 如金丝盘绕 。 为了使酥皮更加酥脆 ， 芝麻油在烹饪的时候温度不宜超过130摄氏度 。 再加以桂花 ， 青红丝等辅料包制 ， 无论是招待来宾 ， 还是馈赠亲友 ， 在当地都是非常有意义的糕点！
/ 淮南土豆片 /
淮南的土豆片 ， 堪称土豆届的翘楚 。 不用牛肉汤 ， 一份土豆片也照样能征服你！一份普普通通的土豆片是淮南人的童年记忆 ， 是心中的白月光 ， 出了淮南还真不一定好找 。
片片酥脆的土豆片一定要配上炸肉串、肉饼和海带才算是完美 ， 要是再配上点板筋、腰花 ， 这搭配要好吃上天了！看这熬得粘稠的酱汁 ， 均匀的挂在每一片土豆 ， 别提有多香！
土豆片的薄厚程度和炸制的时间也都很有讲究 ， 土豆片在锅中来回翻腾几下就好 ， 时间的掌控可是要非常到位！最后再淋上每家都独有的灵魂酱汁 ， 堪称一绝 。
03
这里是《淮南子》诞生的地方 ， 历史悠久 ， 是众多耳熟能详的成语发源地 。 这里的寿州窑遗址 ， 还是我国六朝至唐朝著名的瓷窑之一 。
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