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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾经有人问麻花 ， 为啥同一款肉桂他在前一个月喝 ， 还觉得火气很大 ， 喝了上火 。
但放到现在喝 ， 却什么事也没有？
答案很简单 ， 那是岩茶在褪火！
关心喝岩茶会不会上火的茶客 ， 建议留意一点 ， 看看自己所喝到的茶 ， 处于怎样的茶叶生涯阶段 。
用大白话说 ， 就是自己喝到的这泡岩茶 ， 它焙进去的火 ， 褪好了吗？
武夷岩茶在加工时 ， 为了实现独特风味 ， 少不了经历焙火 。
焙茶时 ， 茶叶内部“吃”进去的火 ， 对岩茶本体而言属于外来物 。
对于外来物 ， 生物共同本能是产生排异反应 。
俗话说得好 ， 纸包不住火 。
岩茶作为堂堂草木之躯 ， 由焙茶过程中获得的“火” ， 留存时间有限 。
在焙火结束后 ， 便开始
等褪去大部分喝起来让人感觉略燥的火气后 ， 这款岩茶就进入了适饮期 。
也就是说 ， 这茶可以趁早喝了 。
有花堪折直须折 ， 莫待枝头无花空叹息！
《2》
围绕武夷岩茶的褪火 ， 近期遇到一个怪论 。
“岩茶保质期3、5年是去除炭火味期 ， 放个十年二十年才好喝 。 ”
啊 ， 什么 ， 岩茶的褪火期竟然要等3年5年？
这怕不是怀上了哪吒吧？
真正的岩茶
事实上 ， 岩茶的褪火是分阶段的 。
大致分初期、中期、末期 。
通常 ， 岩茶刚下焙时 ， 火很足 。
就算再喜欢喝岩茶的老茶饕 ， 也心知肚明这样的道理 ， 心急吃不了热豆腐 。
“这茶的火味还很重 ， 还要再等等 。 ”
处于不同阶段的岩茶 ， 炭火味的浓度不一样 。
喝茶时 ， 喝到的那一团烟熏火燎般的撩人气息 ， 亦不相同 。
刚焙茶结束时 ， 处于初期阶段的火味是最重的 。
这时候肯定不适合贸然喝茶 ， 还得多些耐心等待 。
就算是为了试茶 ， 不少武夷山做茶人对待这些刚下焙的新茶 ， 处理方式往往是浅尝辄止 。
茶汤入口 ， 但不入喉 。
只让茶水在嘴巴里稍作停留 ， 尝个大概滋味 ， 便会吐掉 。
不然 ， 成天这样大量试茶下来 ， 肯定很难吃得消 ， 分分钟就会上火、长痘 。
这是武夷山茶农在和岩茶打交道多年后 ， 一代传一代积累下来的经验 。
刚做出来的新茶 ， 火很大 ， 没有褪火前 ， 千万别贸然喝入口！
《3》
常言道 ， 新官上任三把火 。
岩茶的
褪火初期时 ， 初生牛犊不怕虎 ， 新茶火气是最盛的 。
【卤水|岩茶不能急着喝新茶，3年、5年去掉炭火味，10年、20年才好喝？】等过了火气很大的
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