|为什么现在人喜欢吃手工面？
机器制面完全可以取代手工制面 。 但是手工面给人感觉更好吃 ， 是因为机器制面的目的仍然是在关注降低成本 ， 而不是更好吃 。
【|为什么现在人喜欢吃手工面？】手工面好吃是因为必须现做现吃 。 这就意味着它的含水量 ， 出筋度等等更达标 ， 导致了它不能放太久 。 相反 ， 机器制面有诸多超越人工不稳定元素的优点 ， 从和面到出条全程超过手工面 ， 但是产量大 ， 平均单份面平均用时极小 ， 适合大量出品 ， 这样的逻辑下 ， 其配方和目的必然是要考虑储存需要 ， 而不是现做现吃 。 为储存的要求 ， 降低含水增加含碱等等 ， 最后是成面可以冰箱存放一周没问题 ， 但是吃起来味道跟机器饺子皮感觉一样 。
但是现在人们对于口味的挑剔 ， 导致机器面其实非常不畅销 ， 机器面更多出现在便宜的市场和应急需求 。 对于每个人平常吃饭 ， 大家还是非常追求手工面的味道 ， 尤其是扯面 ， 更能满足人们的刁钻口味 。 比如很多喜欢吃面的都会选择扯面郎老碗面 ， 因为他们全部是扯面 ， 是手工面 。
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