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【酱油|清蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，厨师长：都不放！教你正确做法】导语：清蒸鱼时 ， 有人放盐 ， 有人放酱油 ， 厨师长：都不放！教你正确做法
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 春天气候干燥 ， 容易导致身体水分流失和上火 ， 饮食要以清淡为主 ， 除了要多吃蔬菜 ， 蒸鱼也是不错的选择 ， 鲜香不油腻 ， 营养丰富 ， 多吃也不用担心长胖 ， 记得要多做给家人吃 。 蒸鱼看似简单 ， 很多人却做不好 ， 要么腥味重 ， 要么鱼肉发老 ， 口感不好 ， 这都是没掌握蒸鱼的技巧导致的 。 下面就和大家分享下蒸鱼的家常做法 ， 说到蒸鱼 ， 有人放盐 ， 有人放酱油 ， 厨师长说都不放 ， 教你正确做法 ， 学起来吧 。
蒸鱼时 ， 无论什么鱼 ， 只要学会这样做 ， 保证鲜香无腥味 ， 比饭店做得还好吃 。 今天我家吃清蒸黄花鱼 ， 春天正是吃黄花鱼的季节 ， 不但肉质鲜嫩肥美 ， 还能很好地滋养身体 ， 不知道吃啥鱼的时候就买黄花鱼吧 。 黄花鱼分大黄花和小黄花 ， 大黄花适合清蒸 ， 酱焖或炖着吃 ， 小黄花适合油炸 ， 鲜香酥脆 ， 吃黄花鱼的季节不要错过了 。
第一步：把黄花鱼处理干净 ， 刮鳞 ， 去除内脏 ， 黑膜和血水要洗干净 ， 这样能大大减少腥味 ， 鱼背两边改刀 ， 鱼肉更容易入味也不易蒸老 。 盘底铺上葱姜片 ， 放上鱼 ， 把姜片插入鱼身中 ， 撒上葱花 ， 加适量黄酒 ， （没有黄酒的用料酒代替）用手涂抹均匀即可 ， 鲜鱼无需腌制 。 很多人做蒸鱼都错在腌制这一步 ， 有人喜欢抹上盐 ， 也有人喜欢抹酱油 ， 认为这样才会让鱼肉更入味 ， 殊不知提前加盐和酱油腌制会导致鱼肉发老不好吃 ， 调味品要在出锅的时候加才正确 ， 这是一位做厨师长的朋友告诉我的 ， 所以切记不要提前用盐或者酱油腌制了 。
第二步：把鱼身刷上一层油 ， 这样做是为了锁住水分 ， 鱼肉越蒸越鲜 ， 越蒸越嫩 ， 不要刷太多油 ， 以免过于油腻影响鲜味 。 锅内加水烧开 ， 放入鱼盘 ， 蒸6分钟就熟了 ， 具体时间根据鱼的大小而定 ， 最多不能超过10分钟 。 蒸鱼要好吃 ， 火候也很重要 ， 蒸的时间久了鱼肉就会发老 ， 所以不要觉得多蒸一会儿没关系 ， 直接影响口感 。
第三步：蒸鱼的过程准备下其它食材 ， 切点葱丝和姜丝放入锅中 ， 再倒入适量味极鲜和蒸鱼豉油 ， 大火烧开 ， 把葱姜丝过滤掉备用 。 鱼出锅后 ， 把盘底的水倒掉 ， 葱姜片拿掉 ， 重新放入葱姜丝 ， 淋上热油 ， 香味瞬间被激发出来了 ， 最后倒入煮好的蒸鱼豉油 ， 美味的清蒸黄花鱼就做好了 。
这样做的蒸鱼色香味俱全 ， 鱼肉鲜美不腥气 ， 吃上一口能鲜掉眉毛 ， 太好吃了 ， 春天要多吃鱼 ， 首选清蒸黄花鱼 ， 最大程度地把鱼肉的鲜美保留了 ， 老少皆宜 ， 好吃不上火 。
清蒸鱼时 ， 放盐和酱油都不对 ， 教你正确做法 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 。 关于清蒸鱼的家常做法就分享到这里了 ， 对此您有哪些见解呢？您还知道哪些蒸鱼的小技巧呢？欢迎在评论区留言分享 ， 让更多的朋友受益吧 。
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