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爷爷不外传的茶叶的秘方 ， 比外边买来的还好吃 ， 吃过的人连连称赞
我从小就很不喜欢吃鸡蛋 ， 怀孕了之后为了给孩子补充营养 ， 也是每天像吃药一样硬着头皮吃鸡蛋 。 但是茶叶蛋却是一个例外 ， 将大量茶叶和鸡蛋一起放在锅里面煮 ， 香气弥漫 ， 剥开了以后 ， 清洗的花纹印在蛋白上 ， 像瓷器般美丽 。
茶叶蛋在外边的价格也不是很贵 ， 一般可能是两元一个 ， 甚至有的地方是1块5一个 。 小时候吃的茶叶蛋都是爷爷做的 ， 非常好吃 ， 就算是在外面碰到茶叶蛋买回来的 ， 也没有爷爷做的那个味道 。
今年过年回家看他的时候 ， 顺便跟他请教了一下茶叶蛋的做法 。 结果按照爷爷的办法做 ， 真的做出来好吃又好看的茶叶蛋 ， 做完第2天上班给同事带了几个 ， 也都夸赞我说 ， 比外面买来的好吃呢 。
【菜名】：茶叶蛋
【食材清单】：鸡蛋 ， 茶叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 生抽 ， 老抽 ， 红糖 ， 食盐 ， 香叶 。
【烹饪步骤】：
1、下面我们先来将鸡蛋给清洗干净 ， 在清洗鸡蛋的时候不应用冷水 ， 冷水可能会导致鸡蛋靠外壳的部分收缩 ， 内部形成真空区域 ， 造成内外压差 。 反而更容易让外面的细菌进入鸡蛋的内部 ， 所以最好清洗鸡蛋要用40~45度左右的温水加入少量的盐化开 ， 轻轻地擦洗 。
2、 把清洗干净了的鸡蛋放进锅里面 ， 然后加入适量的水 ， 一勺盐 ， 等水烧开了以后转成中火煮5分钟即可 ， 因为盐本身就有杀菌的作用 ， 而且蛋壳也因为加盐以后不容易煮破 。
3、 准备纱布包 ， 将两片八角 ， 两片香叶 ， 一小块的桂皮和茶叶放进纱布包里面 ， 再 将纱布包给整理好 。
4、 这时候我们再将煮好了的鸡蛋取出来 。 放进冷水里面过一下 ， 然后把锅凉了的鸡蛋挨个用勺子敲出来裂缝 。 大家也可以用两个鸡蛋互敲 ， 这样会更快一点 。 裂缝如果敲得多一些 ， 细一些的话 ， 会更加地容易入味 。
5、准备一个砂锅 ， 在砂锅里面倒入适量的清水 ， 将准备好的调料包放进去 ， 再根据个人口味加入生抽 ， 老抽 ， 红糖还有盐 。 用大火给煮开 ， 然后继续再煮3~5分钟左右 ， 关火鸡蛋在砂锅里面浸泡一晚上就很入味 ， 这样第2天早餐就可以食用了 。
6、 浸泡一个晚上的鸡蛋 ， 第2天取出来吃 ， 味道正好 ， 如果你也喜欢吃茶叶蛋的话 ， 就动手做起来吧 ， 保证比买的还好吃 。
【小贴士】：
1、想要做台式卤蛋的朋友就不用放茶叶了 ， 可以煸炒一些五花肉 ， 然后一起炖 ， 让酱汁肉香 ， 能够炖到鸡蛋里面 ， 回味无穷 。
2、要是喜欢吃辣的话 ， 大家也可以再放些干辣椒在卤汁里面煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的 ， 老汤密封冷藏或者是冷冻是节省时间的好办法 。
【鸡蛋|爷爷不外传的茶叶的秘方，比外边买来的还好吃，吃过的人连连称赞】3、茶叶蛋的茶叶最好可以选用红茶 ， 这样味道香不苦 ， 关键色泽更好 ， 也不伤胃 。
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