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早年 ， 烹饪原料比较匮乏 ， 人们偶尔能有口福吃到此看 ， 认为鸡蛋是一种奢移 ， 但现在面对堆积如山的原料又吃到它时 ， 就是一种特殊的补益 。 有关鸡蛋的营养成分和药用价值在前面有用鸡蛋的品种中 。 糖醋荷包蛋 ， 鸡蛋6枚 冬笋、胡梦卜各12克 ，酱酒6克 ，精盐5克 ，白糖30克 ，醋15克 ，葱姜汁12克 ，调料水4克 ，鲜汤70克 ，味精5克 ，色拉油30克 ，湿淀粉浆10克 ， 1 ， 将冬笋、胡梦卜洗净 ， 切成一般薄片状 。
大勺置火眼上 ， 用小火烧热 ， 放入底油5克 ， 左右 ， 磕入1枚鸡蛋 ， 不要乱动 ， 任其勺底热量传递给油 ， 而后由油将热量传递给鸡蛋 。 当底面挺硬 ， 上面蛋清和蛋黄都凝固时 ， 用锅铲铲动 ， 翻个 ， 再煎另一面 ， 成熟时取出 。 依法将其余5枚鸡蛋煎完取出 。 值得指出的是 ， 后煎的鸡蛋不必放底油过多 ， 因为原底油锅比较油滑 ， 即使是少放底油 ， 鸡蛋也不会粘锅 。
用酱油、精盐、白糖、醋、葱姜汁、调料水、鲜汤、鸡精、湿淀粉对成芡汁 。 锅中放入底油 ， 热时投入冬笋和胡萝卜煸妙几下 ， 放入鸡蛋 ， 泼入芡汁 ， 小火煨熟且汁粘稠时 ， 淋明油 ， 取出平摆盘中即成 。 鸡蛋形状完整 ， 清黄分明 ， 口味以咸为主 ， 富有甜酸 。 这款菜肴的初步热处理（即煎鸡蛋）时技术难度不大 ， 但需要的是耐心 ， 勿躁 ， 将鸡蛋煎得完整 ， 清、黄不碎 ， 从而真正地体现出“荷包”的形象来 。
【凉拌海带|糖醋荷包蛋需要鸡蛋形状完整，清黄分明，口味以咸为主】既然此看谓称“糖醋荷包蛋” ， 那么在投放调味品就应该有些讲究 。 一般情况看 ， 除了放足调成的调料外 ， 再就是加大糖醋的投放量 ， 突出甜与酸的味型 。 按习惯口感 ， 糖和醋的比例大致在2：1左右 ， 这样 ， 菜看中的甜味会体现出酸 ， 而酸味当中又突出甜 ， 非常合理 ， 备受欢迎 。 这样做 ， 利用一盘菜看全家自行选食 ， 互敬互爱 ， 相互促补 ， 在饮食中又多了几分情调 。
看来 ， “猪肝菠菜汤”是属高维生素A含量的食物 。 这里提醒大家注意的是 ， 每日不要食用过多 ， 只要数十克 ， 猪肝、100余克 ， 的菠菜所烹调的菜看足矣 ， 出香味后添汤 ， 加小海米、酱油、精盐、白糖、醋、花椒面、料酒、油菜 ， 以中火烧开 ， 小火保持开状 ， 烧数分钟 ， 以便更好地入味 ， 见汤汁无几时 ， 用湿淀粉浆勾芡 ， 放味精 ， 淋明油 ， 出锅装盘即成 。
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