自己在家做月饼（家常月饼详细制作方法分享）
1、主料：月饼专用粉600克 。
2、辅料：转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克 。
3、做法：
（1）将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中 ， 顺时针搅拌均匀 。
（2）然后筛入月饼专用粉 ， 很多烘焙店有售 ， 也可以用低筋面粉和高筋面粉混合 。
（3）用刮刀以切拌形式搅拌均匀 。
（4）完全搅拌均匀后 ， 用保鲜膜覆盖 ， 松弛一个小时 。
【自己在家做月饼（家常月饼详细制作方法分享）】
（5）趁着月饼皮松弛的时间 ， 可以先将月饼馅准备好 ， 50克的月饼需要35克的馅 ， 75克的月饼需要53克的馅 ， 搓成圆球备用 。
（6）咸蛋黄需要提前处理备用 ， 处理方法：用白酒浸泡1-2小时 ， 取出后放入烤箱 ， 烤3-5分钟 ， 之后放在一边备用 。
（7）月饼皮松弛好以后 ， 50克的月饼需要15克的皮 ， 75克的月饼需要22克的皮 ， 称好重量 ， 搓成圆球备用 ， 拿一个饼皮在手上压扁 。
（8）放上搓好的馅团 ， 用拇指轻轻握住馅 ， 稍向下用力 。
（9）另一只手的虎口托起饼皮 ， 轻轻向上用力 ， 使月饼皮均匀包裹 。
（10）全部包好以后 ， 放至备用 ， 如果要加蛋黄 ， 只需将蛋黄按以上方法包入馅中 ， 再重复以上方法包入皮中即可 。
（11）将包好的团子放入月饼模具 ， 轻轻按压后脱模即可 ， 用力要均匀 。
（12）烤箱预热至180度 ， 将脱模后的月饼移至烤盘 ， 稍喷一些清水 ， 入烤箱烤3-5分钟 ， 月饼定型 ， 表面微黄即可 ， 然后取出刷一层蛋液 ， 如果不想烤出来的月饼太黑 ， 建议减少蛋液中的蛋黄 ， 再入烤箱烤5分钟后 ， 取出刷第二次蛋液 ， 再入烤箱烤10分钟即可 。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了 。
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