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白酒的配料：水排在前面就不是纯粮酒？搞清楚一点 ， 买酒不吃亏
俗话说:民以食为天 ， 关于食品安全 ， 是关乎民生的头等大事 ， 经过很多年不断的普及和宣传 ， 大家逐渐掌握了通过查看包装食品的“配料表” ， 来判断一款食品的成分和含量 。
包装食品的涵盖种类是非常广泛的 ， 而呈液态的中国白酒 ， 也是包装食品中的一个小的类目 ， 所含有的原料、成分 ， 更能说明一款酒的香型和种类 。
比如传统工艺酿造的固态法“纯粮酒” ， 和现代工艺勾兑的固液法“勾兑酒” ， 在配料方面 ， 区别则是非常明显的 。
【包子|白酒的配料：水排在前面就不是纯粮酒？搞清楚一点，买酒不吃亏】纯粮酒在酿造过程只用到各种粮食和水 ， 因此在配料表中只含有水和粮食 ， 而勾兑酒额外会添加食用酒精和食品添加剂(也叫做食用香精或食用香料) ， 因此简单的通过查看配料表 ， 就能分辨出一款酒纯粮酒还是勾兑酒 。
近期网络上流传一种说法:水排在粮食前面的都是勾兑酒 ， 只有粮食在前面、水在后面的才是纯粮酒 ， 其实这种书法根本就是子虚乌有的 ， 纯属是博眼球的谬论 。
按照相关的法律法规 ， 包装食品配料表中的成分需要按照比例进行排序 ， 比如普通的饮料 ， 主要成分是水 ， 那么水就必须排在第一位 ， 依次才是糖分和各种添加剂 。
那么为什么会出现不同的白酒 ， 会有粮食和水排在前面的区别呢？
一般来讲 ， 酿造一斤清香或浓香型白酒 ， 需要至少2～3斤的粮食 ， 而白酒的酿造过程中 ， 润粮、蒸粮、蒸馏、勾调等过程中 ， 都离不开水作为媒介 ， 不然粮食是固体 ， 怎么会成为液体呢？
因此在白酒的配料表中 ， 水排在首位也是可以理解的 ， 对此相关法规并没有明确的规定 ， 所以通过水在配料表中的排位 ， 判断一款酒是不是纯粮酒 ， 没有任何的科学和实际依据 。
判断一款酒是纯粮还是勾兑 ， 只需要搞清楚一点：看配料中除了粮食和水之外 ， 有没有其他添加 ， 有就不是纯粮酒 ， 买酒才不吃亏 。
之所以大部分酱香酒配料水在后、粮食在前 ， 是因为传统大曲坤沙酱香酒 ， 粮食的比例比较大 ， 平均需要5斤粮食才能出一斤酒 。
以茅台、遵仁台、习酒为例 ， 这类大曲坤沙酱香酒 ， 只能选用糯红高粱为主料、高温大曲为糖化发酵剂 ， 因为糯红高粱皮厚、淀粉含量高 ， 需要经过8个轮次才能实现完全发酵 。
由于每次发酵都要再次加入酒曲 ， 因此每3斤高粱要用到超过2斤的小麦 ， 这就是酱香酒5斤粮1斤酒的来历 。
在经过多次的蒸煮、发酵后 ， 所产生的酯类、酸类等成分就比较复杂 ， 因此纯正酱酒的风味更为醇厚、所含微量成分(不是微量元素)更为复杂 ， 酒香、层次感才会更加丰富 。
这类大曲坤沙酱香酒的魅力 ， 一是原浆调和 ， 不需要加水降度 ， 自然就是纯粹的原浆酒；二是经过陈年后口感柔和 ， 不用龇牙咧嘴跟喝药似的往下咽；三是酒香层次感突出 ， 一杯酒分三口 ， 口口风味不同；四是异、杂物质低 ， 酒后口不干、头不疼 ， 醒酒快、没有宿醉感 。
任何一款白酒 ， 无论在酿造过程 ， 还是实际的成分 ， 都离不开水 ， 酒友们真正需要提防的是食品添加剂 ， 而不是水 。
正如小朋友要少喝饮料是一个道理 ， 防备的正是一些香精、色素、调味剂等合成的添加剂 ， 而不是水 。
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