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每个人心目中对“烟火气”的定义都不一样 。 但对吃货来讲 , 烟火气只代表一个意义:那就是每一天 , 都要从热气腾腾的早餐开始 , 在烟熏火燎的宵夜中结束 。 世间的万千烟火 , 皆是他们对吃的执着与讲究 。
今天要说的烟火气 , 就是从这碗牛肉汤中升腾而起的 。 你瞅瞅林科路上的这家馆子 , 刚到中午饭点 , 就已经坐满了人 。 食客面前一人一碗 , 筷子翻动间 , 阵阵热气裹着香气扑面而来 , 瞬间填满了吃货那颗急需美食安慰的内心 。
要说 , 郑州也不缺喝汤的馆子 , 这家能有什么过人之处?一位从零几年就开始喝这碗牛肉汤的食客告诉我们 , 他是土生土长的洛阳人 , 后来参加工作定居到了郑州 。 每每思念家乡时 , 就要来这里解解馋 。 别的不说 , 在味道上 , 不输老家 。
洛阳牛肉汤 , 讲究的就是鲜、香、甜 。 这鲜与香可以理解 , 甜是几个意思?难道喝汤还要放糖 。 老吃家笑笑说 , 这你就不懂了 。 洛阳牛肉汤 , 汤头清澈 , 没有太多的油水 。 建议吃之前先不放盐 , 喝上一口原汤 , 就能让你体验到什么是“后味回甘” 。
要想牛肉汤清且鲜 , 熬汤时的每一步都不能马虎 。 每天一大早师傅就要来到店里熬汤 。 把提前处理好的牛肉、牛棒骨等和配好的大料一同放进汤里熬煮 , 大火煮上四五个小时 , 待到骨烂汤香时 , 这锅汤才算大功告成 。
每天煮好的大块儿牛肉 , 捞出后就直接挂在汤锅上方 。 每个路过汤锅前的吃货 , 都忍不住要偷偷咽口水 。 老板告诉我们 , 有食客爱吃当天煮好的鲜牛肉 , 吃的时候直接切下冲汤 , 鲜嫩软香 。
熬好的汤头定下了味觉基调 , 而薄薄的牛肉片就把味蕾体验推向了高峰 。 肉片软软嫩嫩的 , 在牛肉汤里吸饱了汤汁后 , 每一口咬下去 , 都有汁水溢出 , 满嘴都是牛肉汤的香气 , 爽口不腻 。
除了牛肉汤 , 牛肉烩面也被吃货一致推荐 。 不同于牛肉汤里用到的是薄薄的牛肉片 , 牛肉烩面里用到的牛肉块儿是提前卤好的 。 看起来红红的 , 其实属于香而不辣型 。 入口软烂 , 味道咸香 , 搭配着烩面吃刚刚好 。
除了牛肉汤、牛肉烩面 , 让食客记忆深刻的还有店内的三种辣椒 。 负责香的 , 负责辣的 , 各司其职 。 最辣的牛油辣椒 , 看似普通的模样 , 但它的辣度只有试过你才懂 , 什么叫一点点就足以让你“汗爆”全场 。 啥时候路过这里了不妨进去坐坐 , 来碗牛肉汤 , 泡上饼丝 , 让舌尖体验下古城的滋味吧 。- 牛肉汤的二三事 -
【玉米面|再寻常不过的一碗汤,咋就让食客喝出了老家的味道】
店名:洛阳滋补牛肉汤烩面馆
地址:郑州市政七街和林科路交叉口向东20米路南(\uD83D\uDC48点击导航)
消费:人均20元
营业时间:07:00—14:30 17:00—24:00
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