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老朋友们应该都记得 ， 我去年跟朋友们开了一个“转转会” 。
每月抽一天聚会 ， 大家轮流做东 ， 由东家下厨招待 。
既能交流吃喝经验 ， 又能吹牛交心 ， 场场都宾主尽欢 ， 即使是最忙的年底 ， 也没落下 。
年后第一餐 ， 轮到我做东 ， 这压力可就大了 。
毕竟大家伙可都是刚吃足了家乡味 ， 嘴巴更加挑剔 。
思来想去 ， 我决定玩一场大的：在家来一桌广式早茶 。
是不是一听就觉得工程浩大？但细细拆解也还好 。
【豆腐饼|进茶楼不吃它等于白吃！一咬弹韧爆汁，鲜到舌尖起舞】
托你们的福 ， 茶楼里的招牌我都拆解了一遍：虾饺、排骨、红肠、凤爪、烧麦、叉烧包、姜汁糕、黄金糕...
随便挑几样出来 ， 便能凑足一桌了 。
凤爪已提前炸好 ， 各种糕点已备好材 ， 今晚就紧锣密鼓开始蒸 ， 明早煎一煎就好 。
甚至还抽出空 ， 演练了一道之前没教过你们的茶楼常客——牛肉球 。
牛肉球名声没有“四大天王”来得响亮 ， 但绝对算得上早茶界一枚难能可贵的沧海遗珠 。
真材实料 ， 一抿鲜汁四溢 ， 几乎是老广早茶必点 。
最最重要的是 ， 它的食材简单、步骤省心 ， 在家复刻非常便利！
经典的牛肉球口味 ， 以陈皮香茜较为常见 。
但为了迎合更多小馋猫的口味 ， 我换成了更加鲜甜应季的萝卜来做 。
蒸制后的萝卜淌出清甜的汁水 ， 融入牛肉球的孔洞中 。
肉球的内外变得汁水丰盈 ， 细腻轻盈的鲜味也一一收拢汇聚 ，轻而易举便能分化了肉类的腻味 。
这样拳头一般大小的牛肉球 ， 入口鲜美无匹 ， 敞开肚子便能一个接过一个迎下肚~
酱汁的调制 ， 我也以鲜为主 。
鲍汁、蚝油作为主打 ， 捎带了浓缩多倍的海味进来 。
层次感更显丰富 ， 萝卜的清香、牛肉的弹韧、多重海味的鲜灵轮番上阵 ， 舌尖上应接不暇~
空口吃不觉腻味 ， 用来下饭也够味 ， 强烈推荐你们吃吃看 。
今晚下班逛下超市 ， 食材就能一并拎回家练手啦！
tips：鲍汁在家门口超市就能买到 ， 日常用来烧菜凉拌都非常好 ， 值得买一瓶试试 。
- 萝卜牛肉球 -
[ 食材
牛肉丸：牛后腿肉300g 白萝卜1/2根 木薯淀粉 1大勺 炸蒜1大勺 盐2小勺 细砂糖2小勺 小苏打1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1大勺 小香芹1根
酱汁：鲍汁1大勺 蚝油 1大勺 糖2小勺 淀粉1大勺 清水1碗
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.萝卜段去皮 ， 扣在案板上 ， 垂直间隔5mm切入不切断底部 ， 再转90度同样纵切 ， 切满十字花刀的萝卜 ， 横向切丁
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