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猪肉 ， 一个再普通不过的肉类食物 。 可是 ， 就是这再普通不过的食物 ， 却做出了不少美味 。 比如有名的红烧肉、笋炒肉片等 。 但是今天要说的这一道菜 ， 可能爱吃辣的朋友 ， 尝过不少回 。 那就是有名的川菜里的回锅肉 ， 哈哈 ， 是不是听过？
没错 ， 回锅肉是一种烹饪式的四川传统菜式 ， 属于川菜 。 回锅肉传说起源于清代末期 ， 由当时一位姓凌的翰林偶然发明 。 但是 ， 查阅古典 ， 就会发现 ， 回锅肉的源头可以追溯到北宋时期 。 而到了明代 ， 回锅肉基本已经定型 。 清末时期 ， 加入豆瓣的创作 ， 又大大地提升了回锅肉的口感和品质 ， 使回锅肉成为川菜中的当家花旦 。
【饺子|猪肉加一物，比红烧还好吃，很适合做下饭菜一次吃两碗饭不成问题】回锅肉起源于四川地区 ， 制作的主要原料有猪肉、青椒、蒜苗等一些常见食材 。 回锅肉的口味很独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 ， 古时被称为“油爆锅” 。 在四川当地 ， 有很多居民都会制作 。
其实 ， 所谓的回锅 ， 只不过就是再次烹饪的意思 。 尽管如此 ， 相比之下 ， 回锅肉在川菜中 ， 地位还是非常高的 ， 而且一直是川菜中的第一把宝座 ， 川菜之化身 ， 必然是提到川菜 ， 就被想起 。 色香味齐全 ， 色泽养眼 ， 是下饭的好选择 。 最关键的还有配料 ， 除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒 ， 洋葱 ， 韭菜 ， 锅盔等来制作回锅肉 ， 每家每户都有自己的制作秘方 ， 所以口味也就不一了！想吃秘制的可以去当地人家里做客 ， 让他们给你们做！
你们知道吗？早在2018年9月10日 ， “中国菜”上正式发布 ， “四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。 但是 ， 有人说 ， 回锅肉会不会很辣 ， 我想说的是 ， 回锅肉不一定是辣味的 。 而且 ， 回锅肉的味道你可以随着自己的口味去制定 。
当然 ， 正宗的四川回锅肉必然是辣味的 ， 我想这一点你们应该是心里很明白的 ， 四川本来就是一个爱吃辣的地区 ， 所以回锅肉怎么可能不做的辣辣的呢？说的我口水都下来了 ， 不说了 ， 先奉上回锅肉的做法吧！回锅肉制作之前 ， 需要选择那种不瘦不肥的五花肉最好 ， 然后食材的搭配可以自己挑选几样 ， 我的做法如下：
所需食材：五花肉、青蒜、葱姜蒜 ， 干红辣椒、豆瓣酱 ， 糖、盐味精、油等
制作步骤：1、首先将带皮的五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、黄酒煮到小开 。 然后用勺子撇净浮沫 ， 煮到八成熟（筷子可插入） ， 盛出冷却 。
2、等肉冷却之后 ， 切成薄片 ， 姜、蒜切片 ， 葱切成一小段的斜段 ， 青蒜的白色部分先用刀拍一下 ， 然后全部斜切成段备用 。
3、起锅烧油 ， 等油温八成热时 ， 加入辣椒炒出香味 ， 放入葱姜 ， 然后放入肉片下锅一起翻炒均匀 。 等到肉片颜色变的透明 ，
而且边缘略微卷起时 ， 将肉放到锅的一边 ， 倒入一些豆瓣酱炒出红油 。 加入少许酱油或者甜面酱调色 ， 与肉片一起翻炒均匀 。
4、下入青蒜 ， 少许料酒和糖 ， 将味道调好即可 。 此时 ， 盛盘出锅 ， 味道辣鲜香 ， 闻着就流口水了 。
做法介绍完了 ， 感觉怎么样？反正我已经口水直流了 ， 想吃 。 这也是我去饭店 ， 有时候必点的一道菜 ， 因为好吃 ， 还下饭 ， 吃辣的人都懂的感受 。 我还听说 ， 这道菜的营养成分不简单 ， 的却 ， 猪肉含有蛋白质和脂肪酸 ， 而且还具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效 。 除此之外 ， 还有钙磷铁等营养元素 。 那青椒中就含有大量丰富的维C ， 辣椒素还能帮助人增进食欲、助力消化 。 青蒜中有一种辣味主要是来自于它含有的辣素 ， 可以帮人醒脾气、消积食 ， 还可以杀菌、抑菌 ， 预防流感 。 怎么样？快快食用起来吧？
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