文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
四季变换 ， 由春天开始 ， 而立春 ， 是春季的第一个节气 ， 更是二十四节气之首 ， 此后将开启新的一年 。 立者 ， 开始者也；春者 ， 春天也 ， 代表生机 ， 复苏；立春则意味着漫长的冬天将要消退 ， 随之而来的是万物复苏的春天 。 再过不久便能欣赏到草长莺飞 ， 拂堤杨柳 ， 百花齐放绘制而成的春日画卷 。
在我们老家 ， 立春这一天有着比较隆重的“打春”仪式 ， 人们会提前准备出鞭炮 ， 等到立春的这一刻 ， 整个村子里都沉浸在噼噼啪啪的炮声中 ， 倘若立春的时间是在晚上 ， 那么无论多困 ， 老人都会将小孩子叫起来 ， 站到地上 ， 如果打春的时候在床上 ， 则代表一整年都会懒懒散散 ， 所以每当到了打春的时候家里人都精神抖擞 ， 一起迎接春天的到来 。
立春 ， 作为春天的开端 ， 不仅是一个重要的节气 ， 同样还是一个传统节日 ， 也是春耕开始的标志 ， 所以在民间 ， 立春前后有着多种多样的传统习俗 ， 迎春 ， 庆春 ， 打春牛 ， 踏春 ， 春祭等等 。 当然重要的节气里 ， 饮食也是必不可少的 ， 人们称之为“咬春” ， 所谓咬春 ， 意思是要品尝春日里的鲜美食材 ， 同样对于食物本身也是一种敬重 ， 更是“不时不食”的重要体现 。
关于咬春 ， 不同地区有着不同的讲究 ， 南方人喜欢吃春卷 ， 而北方人则讲究吃春饼 ， 也有的地区要吃萝卜 ， 时至今日 ， 在立春这一天 ， 各大饭店里通常有一道菜会非常火爆 ， 那就是炒合菜 ， 将春日里的代表蔬菜搭配粉条肉丝一炒 ， 既有粉条的爽滑 ， 又有肉丝的软嫩 ， 同时还能吃到每一样时蔬的鲜香 ， 营养 ， 美味 ， 吃着吃着 ， 春天的味道就出来了 。
立春之日吃炒合菜 ， 并不单单是因为要品味春天的味道 ， 这其中更蕴含了诸多的寓意 ， 过去立春这一天 ， 人们一家人做在一起吃上一顿炒合菜 ， 象征了团圆 ， 吉祥 ， 和睦 ， 美满 ， 安康等 ， 一年之计在于春 ， 这是人们对于美好生活的期盼 。
看似普通的一盘炒合菜 ， 其实制作起来有着不少讲究 ， 我们拿最基础的食材组成来说 ， 或许你吃过的炒合菜有着不同的版本 ， 但是正宗的炒合菜里一定少不了5样食材 ， 分别是韭黄 ， 豆芽 ， 菠菜 ， 粉条和肉丝 ， 分别代表着长长久久 ， 吉祥如意 ， 生机勃发 ， 顺顺当当和生活富裕 ， 几样食材搭配起来色泽鲜艳好看 ， 又有着金银满堂 ， 生活合美的寓意 。
【炒合菜】
食材：韭黄1把 ， 菠菜200克 ， 粉条1小把 ， 豆芽150克 ， 猪肉150克 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 蚝油1勺 ， 香醋少许 ， 白胡椒粉少许 ， 玉米油适量 ， 食盐适量 ， 葱花适量 ， 花椒适量
1、将各种食材准备齐全 ， 菠菜摘洗干净 ， 沥干水分备用 ， 韭黄洗净后切成6厘米左右的长段 ， 豆芽摘掉根须 ， 洗净沥水备用 。 猪肉提前解冻好 ， 用淡盐水冲洗干净 ， 擦干水分备用 。 粉条提前浸泡至变软 。
2、要想炒出的肉丝鲜嫩入味 ， 那么在切完以后 ， 腌渍的步骤少不了 ， 加入食盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 老抽 ， 抓匀以后 ， 别忘了淋上点食用油 ， 一来避免下锅后粘锅 ， 二来可以锁住水分 ， 这样炒出来的肉丝那才叫嫩 。
推荐阅读
- 立春咬春吃什么蔬菜（立春咬春吃哪些蔬菜最好）
- |酸菜馅饺子好吃有诀窍，牢记“1不放1窍门”，饺子不好吃才怪
- 酸菜炖猪头肉（在家做酸菜炖猪头肉的方法）
- 香菇|女朋友做的饭，在朋友圈火了，网友：看到酸菜鱼，有种想哭的感觉
- 东北酸菜蒸饺（酸菜蒸饺地道做法）
- |明日大年初二，别忘“祭财神”，“吃3样忌5事”，寓意虎年发大财
- 酸菜肉末豆花汤（酸菜肉末豆花汤的烹饪方法）
- 芥菜苗酸菜的腌制方法（芥菜苗酸菜的腌制方法是什么）
- 酸菜牛肉（酸菜牛肉的家常做法）
- 豆皮卷酸菜粉肉怎么做（豆皮卷酸菜粉肉做法）