肥肉巧制鸡仔饼（肥肉巧制鸡仔饼的正宗做法）
1、制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、碱水20克 。先将白糖400克、清水200克入锅 ， 慢火煮溶 ， 约30分钟后 ， 见糖浆成菊花心 ， 用纸试滴糖珠于其上 ， 如成珠不泻 ， 即取出冷却 。再把面粉拨成窝形 ， 放入生油、碱水 ， 将剩下的100克白糖及冷却后的糖浆一起拌匀 ， 放置半天后便可制皮 ， 将老面切成五六克重的四方块 。
2、制馅：净肥猪肉、芝麻、橄榄肉、五香粉、花生油 ， 以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等 ， 再倒入清水350克和花生油拌匀 ， 然后加些糯米粉再拌匀 ， 候30分钟 ， 使其入味后 ， 即搓成重约八九克的圆形小块备用 。
【肥肉巧制鸡仔饼（肥肉巧制鸡仔饼的正宗做法）】
3、做法：以四方面皮包住圆形的小块馅心 ， 放入椭圆形木制饼模内压扁 ， 即成长5厘米、宽3厘米的小饼 ， 其厚度不超过0.5厘米为适宜 ， 过厚则不松脆 ， 将制成的饼坯用铁盒排好后 ， 放入烤箱内烤5分钟 ， 即呈金红色即可 。
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