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怕油腻？怕三高？今天它来了 ， 它就是土豆烧牛肉 ， 土豆和牛肉历来是绝配 。 所以一道土豆烧牛肉也当选我们的十大家常菜 。 牛肉怎样烧得酥烂 ， 土豆什么时分下锅 。 调味用到哪些调料 ， 这些都有考究 。
【蒸鱼|土豆烧牛肉的做法和技巧】
做法：
1.牛肉切块 ， 和葱段一同下入凉水锅中 ， 焯水 。 （水开后持续煮两三分钟即可 ， 看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲洗干净 ， 沥干备用 。 等候水开的时分 ， 我们可以处置蔬菜了 ， 土豆胡萝卜切滚刀块 ， 洋葱切片 ， 姜蒜切片 。
2. 锅洗净 ， 倒过量油 ， 油热后下入姜片 ， 蒜片 ， 八角 ， 干红椒段爆香
3. 加入牛肉 ， 翻炒5分钟左右
4. 参加牛骨头和过量清水 ， 水量要没过牛肉 。 烧开后转小火 ， 慢炖七八分钟（也可以运用高压锅 ， 大小节约工夫 ， 二三分钟即可 ， 我是惧怕那玩意噗噗喷气的样子 ， 没敢用）
5. 时间到了之后 ， 将牛骨头捞起来 ， 不用 。 往汤里加2勺老抽 ， 1小勺白糖 ， 过量盐（盐不要多 ， 老抽有咸度的）调味 ， 转大火
6. 另起一炒锅 ， 倒少许油 ， 将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中 ， 加过量盐 ， 翻炒5分钟左右 。 这样炒过之后 ， 蔬菜更易熟 ， 更进味儿
7. 此时锅里的汤也收了一小局部了 ， 下入步骤6中炒过的蔬菜 ， 持续炖煮 ， 要时不时搅一搅 ， 避免粘锅 ， 爱汤汁拌饭的 ， 最初汁不要收得太干 ， 可以稍稍留一点 。 起锅之前 ， 抹点黑胡椒粉撒上去 。 撒点葱花装饰一下也行 。
技巧：
1、给肉类焯水究竟是用凉水 ， 还是热水？这关于我来说 ， 不断是个成绩 。 翻看各种烹饪书籍 ， 也是众说纷纭 。
2、比方牛肉 ， 我用开水焯过 ， 用温热水焯过 ， 也和凉水一同下锅焯过 ， 失掉的后果是：用凉水效果很好 ， 血沫去得彻底 。 也就是说 ， 肉和凉水一同下锅 ， 再煮开 。
3、但是关于猪五花肉 ， 我也辨别用热水和凉水试过 ， 觉得区别不大 。 我想 ， 也是由于五花肉的血水较少 ， 所以用热水焯也能达到达效果 。
4、还有一点就是 ， 焯水当时的肉类 ， 很好就立即停止下一步的烹制 ， 而不要长工夫放置 ， 否则肉质膨胀变紧 ， 就不容易煮烂了 。
营养价值：
牛肉含有丰厚的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。 氨基酸组成比猪肉更接近人体需求 ， 能进步机体抗病能力 。 牛肉含有足够的维生素B6 ， 可促进蛋白质的推陈出新和分解 。 牛肉中脂肪含量很低 ， 富含结合亚油酸 。 牛肉含维生素B12、锌、镁 ， 锌是一种有助于分解蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。
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