青鱼肉粒怎么做（青鱼肉粒做法介绍）
1、原料：大青鱼（草鱼）的中间段2—3斤 ， 板油、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉适量 。
2、将买回的新鲜草鱼中段 ， 去鳞和肚皮里面的黑膜 ， 放在水里漂去血水后洗净、沥干
3、将鱼对半剖开 ， 再把鱼脊骨偏下 ， 在偏下鱼排骨 ， 开始刮鱼肉 。操作时 ， 要顺纤维纹路刮 ， 刀的倾斜角以45度为宜 ， 将鱼肉刮成薄片 ， 同时剔出鱼刺 。
4、将鱼肉用洁净纱布包上略挤 ， 挤出水分的鱼肉置于案板上加入葱白、姜粒、和少量的板油 ， 一起开始斩鱼肉 。将鱼肉斩透 ， 斩到发白 ， 有粘性后的鱼茸 。
【青鱼肉粒怎么做（青鱼肉粒做法介绍）】
5、将斩好的鱼茸放入一个大一点的容器中 ， 加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、适量的干淀粉（生粉）和适当的水 ， 用手朝一个方向用力搅打到糊状 。用手拎起鱼茸不会迅速流下时最好 。
6、将小锅装上清水 。另备边缘光滑的羹匙一个 ， 左手攥鱼茸 ， 从虎口处挤出成圆形颗粒 ， 右手用羹匙接住 ， 放入清水锅中 。挤完后开旺火 ， 水开后捞出放入盘内即可 。
7、做鱼元剩下的骨头和鱼皮可以熬汤后 ， 下鱼元做成美味的鱼元汤 。汤白味鲜 ， 鱼元洁白、绵软、鲜嫩、爽滑 。
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