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保存腊肉时 ， 挂起来还是冷冻？都不对 ， 学会一招 ， 越放越香不变质
上个月做的腊肉 ， 现在已经有一二十天了 ， 算是晒好了 ， 发到朋友圈里 ， 东北的老同学说想吃 ， 让我教教她怎么做 。 我告诉她 ， 东北的条件不适合做腊肉 ， 挂到外面半小时就冻得硬邦邦的了 ， 想吃的话可以给她寄一些过去 。
腊肉软嫩鲜香 ， 有一股独特的腊香味 ， 吃过的人都说好 ， 但一般只有温暖的南方才会制作腊肉 ， 其目的是为了把各种肉类长时间保存 。
由于是用盐腌制的 ， 腊味的保质期一般至少为1年 ， 但真的不会坏吗？如果没用对保存方法 ， 一两个月就会发霉变臭 。
【红豆沙|保存腊肉时，挂起来还是冷冻？都不对，学会一招，越放越香不变质】很多人都是直接挂在阳台上 ， 或是扔进冰箱里冷冻 ， 其实这2种方法都不好 ， 今天我和大家分享一个方法 ， 腊肉不会变质 ， 还越放越好吃 。
腊肉挂在阳台上 ， 香味会逐渐流失 ， 吃的时候就没那么香了 。 而冷冻的腊肉会越变越干 ， 还容易串味 ， 品质严重下降 。 家里有腊肉的朋友快跟我学学这个方法 ， 轻松保存一年 ， 特别新鲜 。
【保存腊肉的妙招】
1、准备一瓶高度白酒 ， 这个估计家家户户都有吧 ， 然后再准备一个比较大的玻璃瓶或是泡菜坛子都可以 。 那种大的玻璃瓶 ， 在超市里就能买到 ， 一个20块钱 ， 可以腌泡菜 ， 还能装酒 ， 买一个回来 。 用开水烫一烫 ， 再用白酒擦一擦 ， 放在阴凉通风处晾干 。
2、把腊肉处理一下 ， 腊肉一般都是很长一条的 ， 一次根本吃不完 ， 用刀把它切成小块 ， 尽量小一点 ， 一块够吃一顿就行了 。 如果不够吃 ， 可以多拿1块 。
3、准备一个盘子 ， 倒入适量的高度白酒 ， 买一个65°的二锅头最好 ， 把切好的腊肉块放进盘子里 ， 均匀地沾上白酒 ， 让表面均匀地裹上一层白酒 。 白酒有杀菌消毒的作用 ， 还能去腥增香 ， 这样腊肉能长时间不变质 ， 味道还更香 。
4、把沾了白酒的腊肉 ， 装进晾干的玻璃瓶里 ， 然后在倒入适量的二锅头 ， 在瓶口包上保鲜膜 ， 并盖紧盖子 ， 放在阴凉通风处保存 ， 随吃随取 。
腊肉是用盐腌制的 ， 本来保质期就比较长 ， 所以在保存腊肉时 ， 想要保证口感、味道不变 ， 只要注意2点就行了 ， 那就是密封、干燥 。
把腊肉沾上白酒后放进玻璃瓶 ， 并密封起来 ， 白酒挥发后会产生白酒蒸气 ， 有很好的杀菌抑菌作用 ， 玻璃瓶内就不会产生细菌 ， 自然就不发霉、变臭 。 而密封状态下 ， 腊肉的水分不会流失 ， 保持软嫩的状态 ， 还能吸收酒香味 ， 就会越放越香 。
要注意的是 ， 即使密封状态下 ， 白酒还是回挥发掉的 ， 所以要隔一段时间就重新向瓶子里倒入一些白酒 ， 这样效果更好 。
这个方法适合保存数量比较多的腊肉 ， 长时间不变质 。 如果只有1~2斤 ， 切成小块后用保鲜膜包起来 ， 放进冰箱里冷冻就可以了 。
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