牛肉炖豆皮怎么做（牛肉炖豆皮的做法）
1、食材：豆腐皮（或者腐竹、豆腐） ， 牛肉（里脊、肉眼、牛小排） ， 白菜 。
2、调料：葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 红油郫县豆瓣或者火锅调料 ， 淀粉 ， 盐 ， 糖 ， 酱油 。
3、豆皮切成菱形片 ， 为的是和牛肉片、白菜一致 。
4、牛肉选择的是牛仔骨去骨切片 ， 超市有卖的去好骨的叫做牛坑腩 ， 还可以选择牛里脊 ， 眼肉 ， 肥炒 。切片 ， 用生粉、少许料酒腌一下备用 。
5、白菜切块备用 。
【牛肉炖豆皮怎么做（牛肉炖豆皮的做法）】
6、葱姜蒜切末 ， 干辣椒捏成小块 ， 花椒用热锅焙一下捣碎或者用刀背碾碎 ， 容易让香气出来 。淀粉准备勾芡用 。
7、热锅下油 ， 牛肉翻炒一下 ， 加入一些郫县豆瓣或者火锅底料 ， 炒至7成熟捞出来 。牛仔骨的肉不适合直接煮 ， 需要炒出油和香气 ， 而且能去掉腥味和油腻感 。
8、自制的火锅底料 ， 已经有红油了所以直接加水或者高汤煮开 。建议用火锅底料因为郫县豆瓣这边卖的味道都不够而且会盖住食材的香味 ， 但不要放太多否则会变成火锅 。
9、豆皮先下锅煮 ， 可以多煮一下入味 ， 因为豆皮耐煮 。
10、白菜下锅和豆皮一起煮 ， 记得盖锅盖 ， 多久按个人爱好 ， 时间长=入味且软烂 ， 时间短=香甜香脆 。
11、白菜和豆皮先捞出来吧 ， 为了摆盘好看 。
12、水烧开牛肉下锅煮 ， 加一点糖、盐、酱油调味 ， 水开了就下水淀粉勾芡 。习惯勾浓欠 ， 因为肉要挂上浆会更好吃 。
13、牛肉倒进菜里 ， 汤水不要太多 ， 快没过牛肉就行 。从外到内依次撒上葱花、干辣椒、花椒、姜、蒜 。
14、小锅里烧热油 ， 就可以浇在菜上了 。
15、牛肉炖豆皮大功告成 。
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