配牛杂的酸甜番茄酱是怎么做的（酸甜番茄酱的调制方法）
材料：新鲜长熟的番茄500克 ， 土冰糖（或白糖、红糖、麦芽糖）30~50克、柠檬一个、盐10克 。
【配牛杂的酸甜番茄酱是怎么做的（酸甜番茄酱的调制方法）】
1、将番茄洗净 ， 去蒂去腐 ， 在番茄顶部划个十字放在不锈钢开水锅（不要铁锅）中焖2分钟 ， 然后取出撕皮切块 ， 舍去结节部分 ， 放入料理机搅拌成浆 。
2、坐锅（不要铁锅）点中火 ， 将番茄浆和糖盐放入锅中 ， 烧开后转小火 。要注意翻搅 ， 防煳底 。要有耐心 ， 大约需50分钟 。待酱稠浓时 ， 就是在原浆大约剩余一半时 ， 再挤入柠檬汁搅拌均匀 ， 再中火烧4分钟 ， 关火 。酱放在锅中让它变凉 。
3、将酱装入瓶中 ， 少留一点空隙 ， 在酱面滴数滴白酒 ， 拧紧瓶盖 ， 放冰箱冷藏 。
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