猪肉卷煎做法窍门（猪肉卷煎的烹饪方法）
1、材料：猪嫩瘦肉150克 ， 鸡蛋清1个 ， 湿淀粉50克、花生油15克、鸡蛋2个 ， 精盐7克 ， 香油3克 ， 芝麻油15克 。
2、将猪嫩瘦肉剁成碎馅 ， 放入碗内 ， 再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内 ， 搅打均匀 。将炒勺放中火上 ， 烧热后加入花生油晃匀 ， 至五成热时 ， 倒入鸡蛋 ， 随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼 。再将炒勺翻过朝下 ， 用火嘘一下 ， 取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性 ， 通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉） 。
3、将蛋皮饼平铺案板上 ， 把馅均匀摊在蛋皮上 ， 抹平后卷起 ， 成蛋卷 ， 在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液 ， 这样使肉馅和蛋皮结合更好 ， 做出来的卷尖更美观 。
【猪肉卷煎做法窍门（猪肉卷煎的烹饪方法）】
4、将蛋卷放在大盘内 ， 入笼用旺火蒸15 分钟取出 ， 用洁净白纱布包起 ， 上压重物晾凉即成 。食时 ， 切薄片装盘 ， 为了增加食用的口感 ， 通常在使用之前加热一下 ， 或者沾上淀粉溶液过一下热油 ， 这样口感更香糯 。
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