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为什么老师傅说大曲酒更香？难怪八大名酒全是大曲酒 ， 看完才懂！
白酒是只有中国才有 ， 也只能有中国勤劳、智慧的劳动人民才能酿造出来的美酒 ， 跟世界上其他蒸馏酒最为核心的就是要用到酒曲 ， 老祖先们不仅发明了酒曲 ， 应用的也是淋漓尽致 。
酒曲对于白酒来讲 ， 就相当于动物的骨骼 ， 决定了一款酒的香型、风味、口感和所含香味物质的多少 ， 甚至直接决定了一款酒的品质高低 。
很多白酒的原料构成都是高粱 ， 再加上小麦、豌豆这些粮食 ， 但是酿出来的酒却截然不同 ， 除了各家的工艺有微妙的变化 ， 核心就是酒曲的区别非常大 。
很多人喝了一辈子白酒 ， 只听说过酒曲 ， 却没见过长什么样 ， 到底是干什么用的 ， 为什么老师傅说大曲酒更香 ， 今天咱们就简单的说一下 。
粮食之所以能变成酒 ， 就是一个微生物发酵的过程 ， 酒里面的乙醇和香味物质 ， 是酒曲中所含的多种微生物 ， 跟粮食中的淀粉等成分产生化学反应 ， 生成的多种醇类、酯类等酒精和香味成分 ， 不同的酒曲含有不同的微生物 ， 酿出来的酒就有天地之差了 。
大曲和小曲 ， 是从形状和体积上来分的 ， 而对于酿酒来讲 ， 则是制作工艺的不同 。
小曲的母曲(种曲) ， 是人工培植的 ， 纯度要高 ， 发酵能力也很强 ， 可以理解为发面用的酵母 ， 结果是酿酒周期短、出酒率高、风味物质单薄 ， 酒的酿造成本要低 。
大曲所含的微生物 ， 是大自然中天然存在的 ， 人工只能通过控制温度 ， 来影响有益菌的生长 ， 可以理解为发面时用的老面 ， 菌种复杂、纯度低 ， 发酵能力弱 ， 所以大曲酿出来的酒更为醇厚 ， 风味物质多、层次感也比较复杂 。
小曲、麸曲 ， 都是为了提高白酒产能、降低成本 ， 应用现代科技所研发出来的 ， 而中国历经5届国家名酒评选 ， 最终统计出来的17大名酒 ， 无一例外都是大曲型白酒 。
如今时过境迁 ， 这17款“白酒中的名门贵族” ， 混的也是天壤之别 ， 茅、五、剑、泸就不说了 ， 凭借坚实的品质和出色的营销 ， 稳居名酒品牌第一阵营 ， 不懂营销的就只能默默无闻躲在家里“蜗居”了 。
咱们今天挑几款低调到“隐姓埋名”的大曲酒 ， 看看有没有你见过或者曾经喝过的呢？
特制黄鹤楼
黄鹤楼的前身为清代的汉汾酒 ， 曾经跟汾酒并驾齐驱 ， 有“南楼北汾”之美称 ， 也是一款大曲清香型的白酒 ， 在新工艺白酒盛行的年代 ， 一直秉承传统固态法进行酿造 ， 只是没能顺应市场变化 ， 如今逐渐落寞 ， 但是在湖北市场还是非常受酒友们喜欢的 。
遵仁台遵仁台是产自贵州的一款大曲坤沙酱香酒 ， 一直秉承传统古法酿造好酒 ， 只是因为不打广告、不请代言人 ， 在全国的知名度不高 ， 但是仅凭酒质和口碑 ， 在酱香酒爱好者小圈子里的好评率是非常高的 。
这款酒沿用的是传统酱香酒酿造工艺 ， 经过足足一年的时间精心酿造 ， 再经过长达5年以上的窖藏 。
酒体厚重感更强 ， 如果是第一次喝白酒的人 ， 喝一口就会爱上他 ， 经常喝白酒的人 ， 喝到嘴里后会有非常惊艳的感受 ， 丝滑油腻的感觉跟舒适 ， 酒香浓郁、悠长 ， 层次感鲜明 ， 前中后段酒香各有不同 ， 多喝一点也很舒服 ， 口不干头不疼 ， 醒酒也是非常之快 ， 第二天跟没喝酒一样神清气爽 。
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