油焖大虾的两种做法（油焖大虾的两种做法介绍）
1、第一种：
（1）主料: 鲜大虾750g 。
（2）调辅料: 料酒15g ， 精盐2g ， 白糖10g ， 猪大油60g ， 花椒油10g ， 青蒜段25g ， 姜丝3g, 姜汁5g ， 高汤75g 。
（3将大虾洗净 ， 从眼部剪去头须 ， 剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙线 ， 每只大虾切成两段；
（4）炒勺置中火上 ， 放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾 ， 煸炒数下 ， 然后用手勺轻按虾头 ， 挤出虾脑 ， 再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下 ， 盖上盖 ， 把勺移至微火上焖制；
（5）待虾肉焖至将要熟透 ， 汁浓、色红时 ， 将炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段 ， 颠翻几下即可出勺装盘 。
2、第二种：
（1）主料：海捕对虾500g ， 葱、姜、蒜片各10克 。
（2）调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量 。
（3）先将对虾去除头部虾须和虾尖 ， 用剪刀剪掉虾足 ， 用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
（4）炒锅烧热加入花生油 ， 下葱、姜、蒜片爆香；
（5）将对虾依次下入锅中 ， 大火煎炒至颜色变红 ， 并用锅铲轻轻压制虾脑 ， 使虾脑内的虾膏慢慢流出 ， 让虾膏和锅内的油充分融合 ， 油也会慢慢变成红色；
【油焖大虾的两种做法（油焖大虾的两种做法介绍）】
（6）将对虾两面煎制变为金黄色 ， 即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制 ， 使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制 ， 待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘 。
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