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快过年了 ， 不管炸什么年货 ， 记住2个诀窍 ， 鲜香酥脆 ， 放凉也不硬
腊月之后 ， 一天比一天过得快了 ， 再过不了多久就到春节了 。 每年春节之前 ， 必须要做的一件事情 ， 就是准备年货 ， 瓜子、花生这一类的必备 ， 炸年货在我们家也是常见的 ， 每年都会有 。
说到炸年货 ， 你们家一般会准备什么？在我们家最常见的 ， 无非就是那几样 ， 炸萝卜丸子、炸酥肉、炸茄盒、炸藕盒 ， 其他的倒是很少见 。 然而不管是炸什么 ， 炸出来酥脆可口 ， 吃着才更美味 ， 要是炸出来软趴趴的 ， 那么真的难以下咽 。
其实不管做什么炸物 ， 做法都大致相同 ， 其中有两个非常关键的诀窍 ， 需要各位掌握起来 ， 才能炸出更美味的食物 。 快过年了 ， 家家户户少不了炸东西 ， 那么要想鲜香酥脆 ， 放凉也不硬的话 ， 快来学习一下这2个诀窍吧 。
【2个诀窍】
第一：调制面糊
调制面糊是关键的 ， 不管是炸什么年货 ， 都是要裹上一层薄薄的面糊的 。 那么面糊的调制 ， 究竟是用面粉 ， 还是用面粉呢？
其实都不对 ， 今天教你正确做法 ， 应该是等量的面粉和淀粉混合 ， 炸出来更加酥脆 。 然后再来一点泡打粉 ， 炸出来更加蓬松 。
第二：复炸
很多人都是 ， 炸一遍炸好之后 ， 捞出来就开吃了 ， 其实这样不够酥脆 。 那么要想炸出来的东西 ， 更加酥脆 ， 并且凉透了之后都不回软的话 ， 记得将其复炸一次 。 复炸也不需要太长时间 ， 只需十几秒钟足够了 。
【炸酥肉】
配料：里脊肉、葱姜、盐、五香粉、胡椒粉、椒盐、料酒、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、食用油
1、里脊肉切薄片 ， 冲洗干净之后 ， 放入碗中 ， 紧接着加上葱姜、料酒、五香粉、胡椒粉 ， 再来少许盐 ， 抓匀之后腌制一会儿 。
2、在腌制里脊肉的过程中 ， 咱们需要来调制一下面糊 ， 准备等量的面粉和淀粉 ， 我这里分别用了一大勺 ， 紧接着再往其中加上一点点泡打粉 ， 2、3g完全足够了 ， 千万不要太多了 ， 随后再打两颗鸡蛋 ， 将其充分搅拌一下 。
3、如果觉得比较稠的话 ， 可以往里面稍微加上一点清水 ， 但是不要太多了 。 等里脊肉腌制好之后 ， 我们将其放入面糊中 ， 抓拌均匀 。 起锅烧油 ， 油热后放入里脊肉 ， 中火炸5分钟左右 ， 炸透了为止 。
4、紧接着就可以捞出来了 ， 随后我们再次升高油温 ， 进行复炸 ， 复炸15秒之后 ， 迅速捞出来 ， 这样已经非常酥脆了 。
【鸡蛋|快过年了，不管炸什么年货，记住2个诀窍，鲜香酥脆，放凉也不硬】
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