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导语：泡腐竹时做好2点 ， 半个小时泡发 ， 柔软不夹生 ， 过年做菜不耽误
过年一到 ， 很多人都要秒变大厨 ， 过年做菜很考验一个人 ， 既要做得快 ， 还要做得好 ， 想要做到这样 ， 首先要学会快速处理食材 ， 食材准备好了 ， 做菜时才会更加轻松 。 说到准备食材 ， 泡腐竹对于很多人来说都是一个大难题 ， 尤其遇到冬天 ， 腐竹更难快速泡发 ， 不知道你每次都怎么把腐竹泡软的？
相信大多数人都用冷水泡腐竹 ， 也有人觉得冷水泡得太慢会选择用开水泡 ， 确实如此 ， 冷水泡腐竹本来就很慢 ， 再加上气温低 ， 还用冷水泡就更慢了 ， 如果没有提前做准备 ， 很难快速用腐竹做菜 。 不过用开水也很不好 ， 我尝试过一次 ， 发现开水泡腐竹 ， 会出现两种情况 ， 一种是泡时间短的时候 ， 外面软里面夹生 ， 另一种是泡时间长的时候 ， 里面软外面烂了 。
不管哪种情况都不适合用来做菜 ， 做出来很不好吃 ， 到底用什么方法 ， 既能快速泡发 ， 又能不影响口感呢？
泡腐竹时做好2点 ， 最多半小时泡发 ， 柔软不夹生 ， 过年做菜一点不耽误！方法很实用 。
【腐竹|泡腐竹时做好2点，半个小时泡发，柔软不夹生，过年做菜不耽误】下面我来分享一下泡腐竹的小妙招 ， 学会了能省不少时间 ， 如果临时起意想吃腐竹 ， 最多等待30分钟就可以了 ， 快来看看吧 ， 一看就会 ， 不怕处理不好 ， 又简单又好用 。
泡腐竹的方法：
将腐竹掰成小段 ， 切不可整根放进水里泡 ， 这样做的话会大大延长泡发时间 ， 小段更加省时间 ， 需要注意了 。
掰好之后 ， 加入适量凉水 ， 再加入适量开水 ， 搅动几下混合成温度适宜的温水 ， 差不多在四十度左右 ， 这个温度不会把腐竹泡烂 ， 可以加速泡发 。
再加入一勺食盐 ， 再次搅动 ， 盐化开就好了 。
接着用一个盘子把腐竹压住 ， 目的是让腐竹完全浸泡在水中 ， 最后再给碗或者盘子上盖盖子 ， 避免温度降得太快 。
等待一段时间 ， 大约半个小时后打开看看 ， 腐竹完全泡好了 ， 中间一点硬芯也没有 ， 外部也没有烂 。
泡好的腐竹捞出 ， 再用清水洗两遍 ， 控水后就可以接着烹饪了 ， 不管是炒 ， 还是凉拌或者煮火锅 ， 都是很好吃 。
接下来分享一道凉拌腐竹 ， 其中凉拌汁比较万能 ， 随便调什么凉拌菜都行 ， 建议收藏 。
步骤：
按上述方法将腐竹泡好待用、几朵黑木耳也用上述方法浸泡 ， 还要把根部去掉 ， 洗净后待用、抓一把花生米待用 。
花生米用水冲洗一下 ， 控水后放在厨房纸巾上吸走多余的水分 ， 炒锅内加少许油 ， 把花生米倒进锅内翻炒 ， 炒到噼啪声减弱时关火 ， 盛出放凉 。
锅内加水 ， 大火烧开 ， 将腐竹倒进锅内焯烫一下 ， 不建议直接凉拌 ， 那样不太卫生 ， 还是焯水后凉拌最好 ， 捞出后冲凉控水 ， 再将黑木耳放进锅内焯水 ， 断生后捞出冲凉控水 。
再来调凉拌汁 ， 碗里加小米椒圈、辣椒面、蒜末、葱花、香菜 ， 锅内烧热油倒进碗内 ， 激发出香味来 ， 再加入生抽、白糖、盐、鸡精、香醋、香油 ， 搅拌均匀 ， 尝一下味道不合适再调整 。
最后把腐竹、黑木耳、花生米倒进锅内 ， 加入凉拌汁搅拌均匀 ， 一份美味的凉拌腐竹就可以上桌了 ， 不管喝酒还是不喝酒都爱吃 。
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