文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
腌盐菜 ， 用母亲40年的老配方 ， 干香可口 ， 炒啥都好吃 ， 一年不变味
入冬的习俗 ， 不仅是腌肉 ， 还有腌菜 ， 比如东北的腌酸菜 ， 南方的腌芥菜 ， 在我们当地 ， 还有一种盐菜 ， 因为是用盐腌制的蔬菜 。
小时候 ， 我最爱吃母亲做的盐菜炒肉 ， 盐菜的酸香加上猪肉的油润 ， 那叫一个香 。 尤其是搭配冬天腌制的腊肉、腊肠 ， 那就太费米饭了 。 如今条件好了 ， 虽然吃过不少美味 ， 但记忆中的味道总是忘不掉 。
在城里安家后 ， 每年我都要从老家拿一些母亲腌好的盐菜 ， 去年自己做了一次 ， 味道和母亲做的差别很大 ， 本以为直接抹点食盐就行了 ， 后来请教了母亲 ， 才知道腌盐菜并不简单 。
【土豆丝|腌盐菜，用母亲40年的老配方，干香可口，炒啥都好吃，一年不变味】母亲腌制了40多年的盐菜 ， 经验丰富 ， 这个方法也是和外婆学的 ， 算是个“老配方”了 。
下面我把腌盐菜的方法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友快学一学 ， 牢记几个小技巧 ， 盐菜干香可口 ， 炒啥都好吃 ， 而且保质期长 ， 一年也不变味 ， 越放越香 。
【农家腌盐菜】
准备芥菜、腌制盐、陶缸或储物箱 。
具体步骤：
1、做盐菜 ， 和酸菜不同 ， 不能用大白菜 ， 要用南方盛产的芥菜、小白菜、上海青等 ， 做出来才好吃 ， 别选错原料了 。
2、用芥菜是最普遍的 ， 把芥菜用清水冲洗几遍 ， 表面的浮灰 ， 然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间 ， 把水分晒干 ， 当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来 。 这一点和腌酸菜一样 ， 不能有水 ， 水是腌菜的大敌 ， 会让腌菜发霉坏掉 。
3、准备一个大盆 ， 把晒干的芥菜放入盆中 ， 撒入半袋食盐 ， 食盐可多不可少 ， 用手揉搓几分钟 ， 让食盐快速渗入到芥菜中去 。
4、当芥菜的颜色变深后 ， 把盆子用保鲜膜包起来 ， 放在阴凉通风处腌制3天时间 ， 经过充分的腌制 ， 芥菜的水分就差不多全部析出了 ， 有利于快速晒干 。
5、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉 ， 再用手挤干水分 ， 然后挂在晾衣杆上 ， 用火辣的太阳暴晒3~5天 ， 把芥菜彻底晒干变色 ， 盐菜就做好了 。
6、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来 ， 如果都没有 ， 直接用干净的塑料袋装好 ， 挤干空气后绑好 ， 放在阴凉通风处保存 ， 不要受潮 ， 可以保存一年时间 。
盐菜的做法就是这么简单 ， 有点像梅干菜 ， 但比梅干菜更简单 ， 冬天可以炒肉、炖菜 ， 随吃随取 ， 特省事 。 食用前 ， 放入温水中浸泡20分钟 ， 泡软后就可以炒了 ， 咸香又筋道 ， 没吃过的朋友快试试吧 。
分享一道好吃的【盐菜烧肉】 ， 特别下饭 ， 做法简单 。
准备干盐菜、五花肉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣、黄豆酱、腐乳汁 。
1、五花肉洗净后切成薄片 ， 葱切段、姜切片、蒜切块 。 盐菜用水泡软 ， 挤出多余的水分 。
2、锅里倒油烧热 ， 倒入五花肉片煸炒几分钟 ， 把多余的猪肉炒出来 ， 然后加葱姜蒜炒香 ， 加一勺郫县豆瓣炒出红油 ， 淋入一勺料酒 ， 翻炒去腥 。
推荐阅读
- 姬菇怎样做好吃（做姬菇炒肉丝的方法）
- 盐椒土豆片怎么做（怎么做盐椒土豆片）
- 螺丝去锈技巧（如何给螺丝去锈）
- 制作素炒三丝的方法（素炒三丝做法）
- 丝瓜冬瓜能一起吃吗（能不能一起吃丝瓜和冬瓜）
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 桑蚕丝缩水恢复（桑蚕丝缩水怎么恢复）
- 丝瓜和山药能一起吃吗（能不能一起吃丝瓜和山药）
- 冬笋肉丝包子做法（竹笋肉包子做法）
- 冬笋炒三丝家常做法（教你冬笋炒三丝家常做法）