面粉|家常版油泼扯面、裤带面,详细讲解全部过程,只要看完文章都会做


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家常版油泼扯面、裤带面 , 详细讲解全部过程 , 只要看完文章都会做 。 在陕西佛坪的时候有幸吃了一碗油泼扯面 , 感觉味道非常棒 , 柔软又劲道 , 劲道中又韵味绵长 , 原来汉中的油泼扯面也是这般美妙和令人回味 。 油泼扯面是古老的传统面食之一 , 在陕西又叫拉面、裤带面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 , 油泼扯面历史据说到现在已有3000多年 , 是在周代“礼面”的基础上发展演变而来 , 隋唐的时候又叫“长命面” , 意为下入锅内久煮不断 , 而到了宋元时代又改称为“水滑面” , 扯面应该现在是各种拉面的始祖 。 今天就给大家分享这道油泼扯面的家常做法 , 做扯面选用的面粉最好选用低筋面粉 , 不能用高筋面粉哦 , 那个可是扯不开的 , 下面和我一起来看下制作方法吧 。

准备食材:
低筋面粉、盐、清水、食用油、小青菜、蒜末、葱花、生抽、红辣椒面、十三香
具体做法:

1.先和面 , 这个是普通面粉 , 和面的时候在面里加点盐搅匀 , 加水的时候一点一点加 , 把面搅成絮状的时候再揉 , 面团揉好后盖住醒一个小时 。

2.面醒好了 , 再揉成长条状 , 把揉好的面团揪成几个等份的小面团 , 把小面团揉成圆柱状 。

3.取一个大盘 , 盘里刷一层油 , 揉好的小面团放在盘子里 , 在每个上面都刷层油 , 盖住醒一个小时左右 。
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4.准备点小青菜 , 切点蒜末、葱花备用 。

5.现在小面团醒好了 , 拿出来用手掌压一压 , 再用擀面杖上下均匀稍微擀宽点 , 用擀面杖在中间横压一下 。

6.然后两手揪住面片两端一拉 , 用力摔打 , 会发出biangbiang的声音 , 这也是biangbiang面的由来 。

7.刚才中间横压过的部分比较薄 , 从中间部位开始向两端扯开 , 扯面的时候最好一次就把它扯开 。

8.锅中烧水 , 水开后下入面条和小青菜 , 盖上盖子再煮一会儿 。

9.碗里加入适量的生抽、盐拌匀 , 煮熟的面捞入碗中 , 再加入葱花、蒜末、红辣椒面、十三香 , 最后泼上热好的油 , 用筷子搅拌均匀就可以开吃了 , 咱们今天的油泼扯面就做好了 , 柔软筋道又好吃 , 喜欢的朋友可以自己在家动手试试 。

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