采用纤维素和葡聚糖凝胶柱层析法分离纯化，获得乌龙茶多糖主要组分OTPS 2-1，经GC，HPLC，UV，IR和GPC-LLS证实OTPS 2-1是富含糖醛酸和少量蛋白质的三元糖复合物，相对重均分子量为8．877×10^4，糖基由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖和鼠李糖组成，其摩尔比为7．58：2．14：7．05：1．76：1．02，利用AFM，QELS及LSCM观察OTPS 2-1在溶液中的形貌特征，结果表明，OTPS 2-1在溶液中呈直径0．2～0．5μm、高度0．3～0．6μm的短棒形不均一聚集体．并具有强烈的荧光 。 溶液的pH值显著影响其聚集行为，pH值、离子强度和络合物等环境因素的改变．均导致多糖立体构象和非对称性的变化，OTPS 2-1在SEM低倍镜下呈折叠卷曲形貌，在高倍镜下呈现平整的图像．综合热分析结果表明．在加热过程中 。 多糖有3次大的质量损失过程．出现3次吸热峰和放热峰．提示茶叶经过半发酵处理后．多糖组成、分子质量分布以及分子间相互作用可引起微观形貌、链构象和聚集行为的变化 。 有利于提高生物活性．【乌龙茶多糖OTPS 2-1的光谱特性、形貌特征及热特性研究】完成机构：华中农业大学食品科技学院，武汉430070
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