将含量约87％的普通茶多酚同丙酸酐、棕榈酸酰氯、油酸酰氯溶于乙酸乙酯中 ， 在碱性催化剂催化下进行非水相酯化反应 ， 得到的产品经油溶性、抗氧化性等指标比较知以茶多酚棕榈酸酯效果较佳 。 经过单因素及正交试验 ， 确定了最佳合成条件为：茶多酚 ， 棕榈酸酰氯 ， 催化剂N为1：3．0：2．5(摩尔比) ， 茶多酚 ， 乙酸乙酯为1：40(W／V) ， 反应温度40℃ ， 时间8h 。 在此条件下得到的茶多酚棕榈酸酯产品的产率为85．24％ ， Rancimat的诱导时间290min ， 抗氧化保护系数为1．89 ， 产品为淡黄色 ， 200×10^-6添加量时不改变油脂的澄清透明度 ， 浊度与折光指数均与空白对照基本一致 。 用ESI质谱分析 ， 初步判断产品中含有几种儿茶素的一酯、二酯和少量未反应的儿茶素及棕榈酸 。 【油溶性茶多酚—茶多酚脂肪酸酯的研制】完成机构：江南大学食品学院 ， 江苏无锡214036
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