高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好 。 由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露 。 而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光 。 由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻 。 在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项 。 平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的 。
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