1. 白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶 。
加工工艺：
1)萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶 ， 萎凋温度15℃至25℃ ， 夏秋茶温度25℃至35℃ 。 加温萎凋室内温度25至35℃ 。
② 萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时 。
③ 萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26% 。
④ 萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白 ， 叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷 ， 芽尖、嫩梗呈“翘尾”状 。
2)拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物 。
3)烘焙：烘培次数2至3次 ， 温度80℃至110℃ ， 历时10至20分钟 。
2. 新工艺白茶：
【福鼎白茶质量技术要求】1)工艺流程：鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶 。
2)加工工艺：
①萎凋:一般自然萎凋需24至48h ， 室内加温萎凋12至18h ， 萎凋槽加温萎凋8至10h 。 萎凋叶一般失水26%至30% 。
②轻揉捻: 一般春季茶青轻揉3至5min ， 夏秋季茶青视情适当延长 。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃ 。
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