安溪铁观音乃我国十大名茶 ， 是乌龙茶的代表 ， 然而由于铁观音茶树天性娇弱 ， 产量不大 ， “好喝却不好栽” ， 且市场鱼龙混杂!为了满足市场的大量需求 ， 很多茶叶比如本山和毛蟹也标以铁观音销售 ， 还有一些拼配茶叶!那么如何来鉴别呢?今天 ， 且听铁哥细细道来……
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【关于铁观音拼配茶的鉴别技巧】安溪铁观音 ， 色泽乌润墨绿 ， 入手沉重如铁 ， 具有天然的兰花香 。 干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头 ， 蛤蟆腿 。 冲泡后茶汤金黄明亮 ， 滋味醇厚 。 铁观音耐冲泡 ， 号称七泡而有余香 ， 好的铁观音 ， 甚至可以冲泡十几泡 。
关于本山和毛蟹的鉴别
现在市场上用来鱼目混珠的茶叶多为本山和毛蟹 。 这二个茶干茶外形都与铁观音相似 ， 但是入手感觉偏轻 。
从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆 ， 相较之下 ， 铁观音叶底明显要肥厚得多 ， 而且弹型好 ， 不易扯破;本山叶片稍内卷 ， 叶缘波浪明显 ， 叶齿大小不均 ， 牙密而且细长 ， 而铁观音的叶子叶齿均匀 ， 间距没有那么细密 ， 而且齿形钝而柔和 ， 且不规则 。 另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长 ， 由于做工的原因 ， 茶梗一节一节的 ， 很像竹节 ， 干的铁观音茶梗 ， 一折就断 ， 断面整齐 ， 决不拖泥带水 。 但是本山的干茶梗 ， 无论怎么折 ， 断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着 ， 也就是所谓的“肉断皮不断”现象 。
毛蟹的干茶就比较好分辨 ， 因为上面会有很多毫毛 。 泡开之后 ， 可以看到叶形椭圆 ， 尖端突尖 ， 毛蟹的叶底较厚 ， 但是叶质较脆 ， 一扯就破了 ， 没有铁观音叶子那样良好的弹性 。 叶子边缘的锯齿尖锐 ， 有点儿像鹰嘴 。
关于拼配茶的鉴别
如果采用不同茶叶品种拼配铁观音 ， 可以从以下几个方面来区分：
1、外形：看外形是否基本统一;
2、色泽：看色泽是否太多颜色 ， 比例失调;
3、香气：看香气是否有杂;
4、尝滋味：看滋味是否滑顺 ， 无杂味;
5、看叶底：看是否是铁观音的叶片 。
而如果也是采用铁观音拼配茶就比较麻烦了 ， 因为里面有混有一部分铁观音叶子 ， 所以更加具有迷惑性 。 如果没有经验的话 ， 一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看 。
其实不管本山毛蟹还是拼配茶 ， 汤色都偏浅 ， 茶汤寡而不醇厚 ， 入口缺乏滑度甚至有青涩味 ， 茶香单薄 ， 而且冲泡的次数明显较少 。 甚至三四泡后 ， 你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降 。 拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯 ， 多加比较 ， 自然就能分辨出来啦 。 其实关键还是要多喝 ， 用心去喝 ， 仔细去品尝和感受 ， 经验就慢慢积累下来了 。
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