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都是醋 ， “陈醋”和“香醋”有啥区别？哪个更适合做菜？建议了解
醋是中国传统的调味品 ， 中国酿醋的历史至少有3000年以上 ， 而且东方醋源于中国 。 在几千年的演变中 ， 醋有了很多种类 ， 最常见的就是陈醋、香醋、米醋、白醋 ， 还有果醋、老醋、保宁醋等等 。
对很多人而言 ， 醋就是一个味儿——酸 ， 其实不同的醋都有不同的风味 ， 区别还挺大 。
比如我们常用的陈醋、香醋 ， 大家知道它们有什么区别吗？今天我们就来说一说 ， 不懂的朋友快跟我一起了解一下 ， 弄懂了做菜更好吃 。
1、陈醋
陈醋是山西的醋 ， 山西人爱吃醋 ， 有陈醋、老陈醋之分 ， 能称为老陈醋 ， 至少要经过八年以上“夏伏晒、冬捞冰” ， 特点是“绵、酸、甜、醇厚” ， 回味悠长 。 山西人酿醋的历史 ， 长达4000年之久 ， 山西老陈醋也是“中国四大名醋”之首 。
2、香醋
香醋也叫镇江香醋 ， 也是中国四大名醋之一 ， 但历史远没有老陈醋悠久 ， 它创建于1840年 ， 距今182年 。 它和其它醋的区别 ， 就是有一股独特的香味 ， 具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色 。
介绍完两种醋各自的特点 ， 它们有哪些区别呢？哪种醋做菜更好吃？
陈醋和香醋的区别
1、原料不同
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料 ， 而镇江香醋以糯米为主要原料 。 它们所用的大曲 ， 香醋是以小麦、大麦和碗豆制曲 ， 而陈醋是以大麦、豌豆制曲 。
2、发酵时间不同
香醋的陈酿期大概1个月左右 ， 而陈醋的陈酿期长达9~12个月 ， 更长的长达数年之久 ， 而只有达到8年以上才叫老陈醋 。
3、味道不同
山西老陈醋 ， 吃过的人都知道 ， 就是一个字 ， 酸！它的总酸能达到9～11度 。 而香醋的酸度在6度左右 ， 所以和老陈醋比较起来 ， 味道会显得微甜 。
4、食用方法不同
香醋适合点蘸 ， 尤其是肉馅小吃 ， 比如包子、馄饨等 ， 微甜更能体现出小吃的鲜美 。 或是做凉拌菜 ，， 溜素菜 ， 烹鱼肉 ， 炖鸡鸭 ， 可提味增香 ， 去腥解腻 ， 开胃生津 ， 味道鲜美 。
而老陈醋适合烧菜 ， 比如制作糖醋菜、红烧菜时 ， 不仅更容易入味 ， 而且还有上色的效果 。 在高温烹饪中 ， 总酸低的香醋很容易挥发 ， 而老陈醋就能很好地保持酸味和香味 。
所以说 ， 陈醋更适合炒菜 ， 而香醋更适合直接食用 。
如何挑选优质的陈醋和香醋？
现在的醋 ， 都有一套自己的生产标准 ， 所以只要按照这个标准来买 ， 就能买到合格的醋 。
【潮汕|都是醋，“陈醋”和“香醋”有啥区别？哪个更适合做菜？建议了解】老陈醋的标准号是GB/T 19777 ， 只有这个标准号 ， 才是老陈醋 。 普通陈醋的产品标准号是GB/T18187 ， 说明是酿造食醋 。
香醋的产品标准号是GB/T 18623 ， 只要记住了就不会买错了 。 经过对比 ， 陈醋、香醋并不能说哪个最好 ， 只能说哪个最适合 ， 要根据自己的需求去购买 。
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