回族：盖碗茶与罐罐茶
回族茶艺是从回族迎宾宴中的献茶技艺挖掘、整理出的茶道， 茶艺中还穿插着源自回族民间的“宴席曲”等， 具有很强的观赏性 。 其表演主要是介绍茶具、鉴茶、净具温杯、配茶、摇香、沸水沏茶、敬茶、品茶等 。 优雅的茶道表演、动听的旋律、曼妙的舞姿， 这些艺术的融合让我们体会到美的享受 。
回族中的“罐罐茶”和“盖碗茶”， 是回族茶文化中一道亮丽的风景线,也是具有广泛的普遍性(生活化) 和民族性 。 回族民间茶俗甚多， 有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗， 而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面， 形成了一套独特的茶事礼俗 。 可以说回族民间茶文化内容丰富， 兴旺发达， 经久不衰 。 饮茶是他们生活中的一件大事， 占着举足轻重的地位 。
盖碗茶
回族茶中最具代表性的当属“ 盖碗茶”， 亦称“三炮台”， 民间也称其为“刮碗子茶”宁夏回族民间有谚语云：“不管有钱没钱， 先刮三响盖碗 。 ”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子， 有的多达十几套 。 他们喜用盖碗子饮茶， 不用缸子和杯子 。 “客人远至， 盖碗先上 。 ”家里来了客人， 宁夏回族多用盖碗茶来招待 。 饮茶是他们生活中的一件大事， 占着举足轻重的地位 。 回族婚礼中的提亲裹包， 以茶包为主， 订婚时亲邻喝“定亲茶”， 结婚时喝“喜宴茶”， 婚后与老人喝“阖家茶” 。 某人干事业决心很大， 也用“下茶”来形容， 表示坚决， 与古代“茶不移木”同出一辙 。
用料：
茶叶、冰糖、多种干果（如苹果干、葡萄干、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻之类， 通常多达八种， 故盖碗茶也有“八宝茶”之称） 。
茶具：
茶碗、碗盖、碗托或盘 。 茶碗盛茶， 碗盖保香， 碗托防烫 。
方法：
将茶叶与佐料放于茶碗中， 揭开茶盖半遮掩， 将沸腾的开水注入盅碗内， 冲出一圈一圈浪花， 恰似牡丹开花 。 随即加盖， 经5分钟后开饮 。 喝茶时， 一手提托， 一手握盖， 并用盖顺碗口由里向外刮几下， 这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫， 二则使茶味与添加食物相融， 刮碗子茶的名称遂由此而生 。
口感：
第一泡以茶的滋味为主， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用， 就有浓甜透香之感；第三泡开始， 茶的滋味开始变淡， 各种干果的味道就应时而生， 具体依所添的干果而定 。
罐罐茶
居住于甘肃陇中及宁夏南部山区的回族群众喜欢饮用罐罐茶， 也叫“熬茶” 。
茶具：
粗陶罐或金属茶壶 。
用料：
热性的紧压茶或砖茯茶， 盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等；调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等 。
方法：
先用石臼将茶捣碎， 然后将其放入粗陶罐中煮饮， 有时会加一小撮盐调味， 还会放些草果、姜皮、花椒等调料， 使香气更浓 。 城市中的回族居民一般用金属茶壶来煮茶 。
回族简介
【回族：盖碗茶与罐罐茶】回族是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族 。 人口约9,820,000人（2000年人口普查数据）， 是人口较多的中国少数民族之一， 主要分布在宁夏回族自治区和甘肃、青海、河南、新疆、云南、河北、安徽、辽宁、吉林、山东等省及北京、天津等城市 。 回族信仰伊斯兰教， 主要节日有“开斋节”、“古尔邦节”、“圣纪节”等三大节日 。
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