【原文】
点①：点茶不一 。 而调膏继刻②， 以汤注之， 手重筅轻， 无粟文蟹眼者， 调之静面点 。 盖击拂无力， 茶不发立， 水乳未浃， 又复增汤， 色泽不尽， 英华沦散， 茶无立作矣 。 有随汤击拂， 干筅俱重， 立文泛泛 。 谓之一发点、盖用汤已故， 指腕不圆， 粥面未凝 。 茶力已尽， 云雾虽泛， 水脚易生 。 妙于此者， 量茶受汤， 调如融胶 。 环注盏畔， 勿使侵茶 。 势不砍猛， 先须搅动茶膏， 渐加周拂， 手轻筅重， 指绕腕旋， 上下透彻， 如酵蘖之起面 。 正束星皎月， 灿然而生， 则茶之根本立矣 。 第二汤自茶面注之， 周回一线 。 急注急上， 茶面不动， 击指既力， 色泽惭开， 珠玑磊落 。 三汤多置 。 如前击拂， 渐贵轻匀， 同环旋复， 表里洞彻， 粟文蟹眼， 泛结杂起， 茶之色十已得其六七 。 四汤尚啬 。 筅欲转稍宽而勿速， 其清真华彩， 既已焕发， 云雾渐生 。 五汤乃可少纵， 筅欲轻匀而透达 。 如发立未尽， 则击以作之；发立已过， 则拂以敛之 。 结浚霭， 结凝雪 。 茶色尽矣 。 六汤以观立作， 乳点勃结则以筅着， 居缓绕拂动而已， 七汤以分轻清重浊， 相稀稠得中， 可欲则止 。 乳雾汹涌， 溢盏而起， 周回旋而不动， 谓之咬盏 。 宜匀其轻清浮合者饮之， 《桐君录》曰， “茗有饽， 饮之宜人， 虽多不力过也 。 ”
注释
①点：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中 。
②调膏继刻：调膏， 来人饮茶， 先在茶杯里放人茶未二钱， 注入少许水， 加以搅动， 使茶膏像融胶那样有一定浓度和粘度， 这叫”调膏”， 此后才注入煎好的沸水 。
【原文】
味：夫茶以味为上 。 香甘重滑， 为味之全 。 惟北苑壑源之品兼之 。 其味醇而乏风骨者， 蒸压太过也 。 茶枪乃条之始萌者， 木性酸， 枪过长则初甘重而终微涩， 茶旗乃叶之方敷者， 叶味苦， 旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣 。 此则芽胯有之， 若夫卓绝之品， 真香灵味， 自然不同 。
香：茶有真香， 非龙麝可拟① 。 要须蒸及熟而压之， 及千而研， 研细而造， 则和美具足 。 入盏则馨香四达 。 秋爽洒然 。 或蒸气如桃人夹杂②， 则其气酸烈而恶 。
注释
①非龙麝可拟：龙麝， 龙脑、麝香 。 都是古代着名香料 。
②或蒸气如桃人夹杂：桃人， 即“桃仁” 。 茶蒸不熟时会有桃仁一类草木异味 。 [宋代]黄儒《品茶要录》说， “蒸不熟， 则虽精芽， 所损者甚多， 试时色青易沉 。 味为挑仁之气者， 不蒸熟之病也 。 唯正熟者味甘香” 。
【原文】
色：点茶之邑， 以纯白为上真， 青白为次， 灰白次之， 黄白又次之 。 天时得于上， 人力尽于下， 茶必纯白 。 天时暴暄， 芽萌狂长， 采造留积， 虽白而黄矣 。 青白者蒸压微生 。 灰白者蒸压过熟 。 压膏不尽， 则色青暗 。 焙火太烈， 则色昏赤 。
藏焙， 数焙则首面干而香减 。 失焙则杂色剥而味散， 要当新芽初生， 即焙以去水陆风湿之气 。 焙用热火置炉中， 以静灰拥合七分①， 露火三分， 亦以轻灰糁覆， 良久即置焙篓上， 以逼散焙中润气 。 然后列茶于其中， 尽展角焙， 未可蒙蔽， 候人速彻覆之 。 火之多少， 以焙之大小增减 。 探手中炉：火气虽热， 而不至逼人手者为良 。 时以手扌妥茶， 体虽甚热而无害， 欲其人力通彻茶体尔 。 或曰， 焙火如人体温， 但能燥茶皮肤而已， 内之湿润未尽， 则复蒸[1]矣② 。 焙毕， 即以用久竹漆器中缄藏之③ 。 阴润勿开， 终年再焙， 色常如新 。
注释
①以静灰佣合：静灰， 据其它茶书记载， 应为
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